นิสัยการกินในสหรัฐอเมริกาเป็นเป้าหมายของการวิจัยและการวิจารณ์บ่อยครั้ง แคมเปญล่าสุดของประธานาธิบดีโอบามาในการปรับปรุงคุณภาพอาหารในประเทศยังคงไม่ส่งผลกระทบต่อดัชนีสุขภาพของประชากร

บทความหนึ่งในหนังสือพิมพ์เดอะนิวยอร์กไทมส์ที่อุทิศตนเพื่อเปิดเผยความสกปรกของอุตสาหกรรมอาหารรายงานว่าผู้ใหญ่หนึ่งในสามคนถือว่าเป็นโรคอ้วนในทางคลินิกเช่นเดียวกับเด็กหนึ่งในห้าคนที่ได้รับการจัดอันดับเดียวกัน

ปัจจัยสำคัญที่ผลักดันตัวเลขที่น่าตกใจเหล่านี้คือวิถีชีวิตของชาวอเมริกันเกลือน้ำตาลและไขมันในอาหารมากเกินไปรวมถึงอุตสาหกรรมที่มีความเชี่ยวชาญในการค้นหาสิ่งที่ทำให้ผู้บริโภคต้องการมากขึ้นนั่นคือการดึงดูดความสนใจและ เคมีของแต่ละผลิตภัณฑ์ของคุณ

จุดปีติ: ความสุขและรสชาติในปาก

บทความรายงานการศึกษาของผู้เชี่ยวชาญและผู้บริหารจากอุตสาหกรรมอาหารของสหรัฐอเมริกาที่เปิดเผยความลับของโรงงานอาหารขยะ ในขณะที่สามัญสำนึกวิพากษ์วิจารณ์น้ำตาลเกลือและไขมันในอาหารมากเกินไปนักวิชาการแสดงให้เห็นว่าสมการของส่วนผสมเหล่านี้และความรู้สึกยินดีที่พวกเขานำมามีความซับซ้อนมากขึ้นเล็กน้อย

มีสิ่งที่ผู้เชี่ยวชาญในสาขาเรียกว่า "จุดปีติยินดี" ซึ่งเป็นมาตรการที่ผลิตภัณฑ์ถึงสถานะรสชาติโดยไม่ต้องใช้เครื่องเทศมากเกินไป แนวคิดนี้ช่วยให้อุตสาหกรรมผลิตอาหารให้เกิดประโยชน์สูงสุดโดยการลดความเข้มของรสชาติเล็กน้อยและหลีกเลี่ยงความอิ่มตัวของรสชาติโดยไม่เบี่ยงเบนจากผลลัพธ์ของผลิตภัณฑ์ - ตรงกันข้ามผู้บริโภคมักมองหาความสุขอย่างต่อเนื่อง

แหล่งที่มาของภาพ: การ สืบพันธุ์ / Baixaki พร้อมกับแนวคิดนี้เป็นหลักการของความรู้สึกของอาหารในปากและวิธีการที่จะให้ผลเต็มอิ่ม ในกรณีนี้ยังมีการผสมผสานระหว่างรสชาติที่“ ยอดเยี่ยม” เช่น Coca-Cola หรือ Doritos และผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นหอมอ่อนกว่าที่ทำงานได้อย่างเท่าเทียมกับความรู้สึกของรสชาติ

หากมีข้อสงสัยเพิ่มน้ำตาล

การศึกษาแสดงให้เห็นว่าผู้บริหารอุตสาหกรรมอาหารในอดีตมีความรู้ที่ดีเกี่ยวกับผลกระทบที่เป็นอันตรายของผลิตภัณฑ์ของตน และไม่เพียง แต่พวกเขารู้เท่านั้น แต่พวกเขายังทำการวิจัยทางเลือกเพื่อสุขภาพที่ดีกว่า แต่สิ่งที่หนักที่สุดในท้ายที่สุดคือกำไร

แหล่งที่มาของรูปภาพ: iStockAccording ผู้ผลิตรายหนึ่งไขมันส่วนเกินน้ำตาลและเกลือ "เป็นสิ่งที่ผู้บริโภคต้องการและเราไม่ได้วางปืนไว้ที่หัวเขาบังคับให้เขากิน" การสร้างผลกำไรสิ้นสุดลงด้วยการกำหนดอุตสาหกรรม:“ เราส่งมอบสิ่งที่พวกเขาต้องการ ถ้าเราให้น้อยลงผู้บริโภคก็จะซื้อน้อยลงและคู่แข่งจะชนะตลาดของเรา - เราติดอยู่กับระบบนั้น”

boomers ทารกและความก้าวร้าวของตลาด

บทความแสดงให้เห็นว่าการวิจัยในพื้นที่ของอาหารที่กำลังมองหาที่จะเข้าใจนิสัยของประชากรขยายตลาดอาหารและไม่ต่อต้านผลกระทบเชิงลบของอุตสาหกรรมอาหารขยะ ในความเป็นจริงสิ่งที่รับรู้ในปัจจุบันคืออุตสาหกรรมก้าวร้าวที่พยายามตอบสนองทุกเซ็กเมนต์และกิจวัตรประจำวันของประชากร

กลยุทธ์การตลาดรวมถึงเรื่องราวความสำเร็จที่เป็นแบบอย่างเช่นมื้ออาหารสำหรับเด็ก“ Lunchables” ของ บริษัท Kraft Foods, Inc. ข้อเสนอคือไปถึงคุณแม่ที่ไม่สามารถหาเวลาเตรียมอาหารกลางวันที่โรงเรียนของบุตรหลานได้ ให้ลูกควบคุมอาหารของพวกเขา - พวกเขามีสิทธิ์ที่จะเลือกสิ่งที่จะกินจากแพคเกจจากแซนด์วิชคุกกี้คุกกี้และตัวเลือกพิซซ่า

ที่มาของภาพ: การ สืบพันธุ์ / คราฟท์ฟู้ดส์อิงค์การค้นพบอีกอย่างหนึ่งของพฤติกรรมการกินของประชากรมาพร้อมกับการสร้าง boomer ทารกซึ่งพบว่ามีความยืดหยุ่นในการให้อาหารมากขึ้น รุ่นนี้มักจะข้ามมื้ออาหารหลักซึ่งทำให้ตลาดตระหนักถึงศักยภาพในขนมและของว่าง

การรับรู้ว่า boomers ทารกยังคงมีรสชาติเป็นเด็กเป็นหลัก แต่เริ่มที่จะมีความกังวลเรื่องสุขภาพมากขึ้นทำให้อุตสาหกรรมปรับตัวในการนำเสนอผลิตภัณฑ์ที่จะไม่ทำให้ผู้บริโภคเหล่านี้กลัว คำตอบก็คือการทำของว่างและของขบเคี้ยวเล็ก ๆ ซึ่งจะไม่“ ชั่งน้ำหนัก” มากนักกับการรับรู้ของผู้บริโภค

แหล่งที่มาของรูปภาพ: การ สืบพันธุ์ / Autobar UK ความก้าวร้าวของอุตสาหกรรมที่ครอบคลุมกลุ่มประชากรทั้งหมดในขณะที่ทำกำไรแม้จะอยู่ในกลุ่มที่เล็กที่สุด ในประเทศนั้น Coca-Cola ได้นำแบบจำลองดีบุกขนาดเล็กซึ่งตามที่ประธาน บริษัท กล่าวไว้ในตอนนั้นเพื่อมุ่งไปที่ส่วนที่ยากจนที่สุดของประชากร ผู้บริโภครายนี้อาจไม่มีเงินมากพอที่จะซื้อกระป๋องทั้งหมด แต่สำหรับสักสองสามเซนต์น้อยกว่าเขาจะไม่หยุดที่จะดื่มโซดาในแพ็คเกจ "ประหยัด"