จะเกิดอะไรขึ้นเมื่อไอศกรีมละลาย?

มันไม่มีความลับเลยว่าถ้าคุณปล่อยให้ซุปไอศกรีมนานเกินไปมันจะละลายในที่สุดโดยเฉพาะในวันที่อากาศร้อนจัด แต่คุณรู้ไหมว่าทำไมสิ่งนี้ถึงเกิดขึ้น ก่อนที่จะทำความเข้าใจกระบวนการลองนึกถึงชั้นเรียนวิทยาศาสตร์เล็กน้อย

ของแข็งของเหลวและก๊าซ

ตามที่ผู้คนที่ mental_floss สิ่งที่กำหนดว่าบางสิ่งบางอย่างเป็นของเหลวของแข็งหรือก๊าซคือปริมาณของพลังงานที่ประกอบขึ้นเป็น "บางสิ่ง" ตัวอย่างเช่นไอน้ำมีพลังงานจำนวนมาก - หรือความร้อน - และประกอบด้วยโมเลกุลที่แยกจากกันและเคลื่อนที่เร็วมาก

ในทางกลับกันน้ำแข็งมีพลังงานน้อยกว่ามากและโมเลกุลของมันอยู่ใกล้กันและไม่เคลื่อนที่ เมื่อเราวางก้อนน้ำแข็งในดวงอาทิตย์ในไม่ช้ามันก็ดูดซับพลังงาน - หรือความร้อน - และเริ่มละลายในที่สุดกลายเป็นของเหลว อย่างไรก็ตามถ้าเราใส่ของเหลวในช่องแช่แข็งมันจะสูญเสียพลังงานและกลายเป็นของแข็งอีกครั้ง

ไอศกรีม

หากคุณเคยทานไอศครีมในดวงอาทิตย์คุณอาจสังเกตเห็นว่ามันละลายเร็วกว่าก้อนน้ำแข็ง เนื่องจากไอศครีมเหล่านี้มีส่วนผสมที่หลากหลายในองค์ประกอบของพวกเขา - เช่นไข่, น้ำตาล, นม, ช็อคโกแลตและอื่น ๆ - ส่งผลต่อวิธีที่พวกเขาละลาย

อย่างไรก็ตามหนึ่งในส่วนผสมหลักของไอศครีมคือไขมันซึ่งแน่นอนคือสิ่งที่ทำให้มันมีเนื้อนุ่มและครีมรวมถึงรสชาติที่อร่อยของการรักษา สำหรับปริมาณไขมันที่กำหนดความเร็วที่ไอศกรีมละลายได้อย่างแม่นยำ ตัวอย่างเช่นรุ่นลดไขมันหรือผลไม้ไอติมมีน้ำมากขึ้นในสูตรของพวกเขา

ซึ่งหมายความว่าไอศครีมเหล่านี้จะต้องดูดซับพลังงานมากขึ้นเพื่อเริ่มละลายไม่พูดถึงว่าตัวเลือกแสงมีแนวโน้มที่จะมีอากาศมากขึ้นในแป้งเพื่อให้พวกเขาอยู่ในรูปร่างอีกต่อไป นอกจากนี้ยังเป็นที่น่าสังเกตว่าไอศครีมไม่ได้ถูกแช่แข็งจนถึงจุดที่แข็งตัว

สุดท้ายถ้าคุณใส่ไอศกรีมที่ละลายแล้วกลับเข้าไปในช่องแช่แข็งคุณอาจสังเกตเห็นว่าในภายหลังรสชาติจะมี 'บูด' เล็กน้อยและเนื้อสัมผัสนุ่มและหนาไปจนถึงกรอบ นี่เป็นเพราะน้ำที่ละลายได้แข็งตัวอีกครั้งและขยายตัวเป็นผลึกน้ำแข็งขนาดใหญ่ขึ้น