น้ำผลไม้สามารถทดแทนไขมันช็อคโกแลต 50%

หากคุณเป็นช็อกโกแลตที่ไม่สามารถแก้ไขได้คุณจะชอบที่จะได้ยินว่าจากบทความข่าวที่ตีพิมพ์โดย Futurity นักวิจัยจาก University of Warwick ในอังกฤษได้ประสบความสำเร็จในการแทนที่ไขมันครึ่งหนึ่งในช็อกโกแลตแท่งธรรมดาด้วยน้ำผลไม้ ด้วยสิ่งนี้พื้นผิวแบบดั้งเดิม

อันที่จริงสิ่งหนึ่งที่ทำให้ช็อคโกแลตอร่อยและต้านทานไม่ได้ก็คือความจริงที่ว่ามันละลายในปากของคุณ นี่เป็นเพราะปริมาณไขมัน - หรือเนยโกโก้ - มีอยู่ในสูตรทำให้ลูกอมมีลักษณะของบี้ที่อุณหภูมิระหว่าง 34 ถึง 38 องศาเซลเซียส

อย่างไรก็ตามโดยการกำจัดไขมันบางส่วนในช็อกโกแลตเราก็กำจัดลักษณะนี้ในที่สุด - คุณเคยทานไดเอทบาร์หรือไม่? - และความสุขที่ได้ลิ้มรสมัน ในทางกลับกันช็อคโกแลตที่พัฒนาโดยนักวิจัยนั้นมีเนื้อสัมผัสเหมือนกับแท่งแบบดั้งเดิม แต่มีไขมันเพียงครึ่งเดียว

เนื้อครีมและรสชาติที่แท้จริง

นักวิจัยสามารถแทนที่ไขมันที่ตกผลึก 50% ในแท่งช็อกโกแลตนมซึ่งมีรสขมและสีขาวแทนที่สารนี้ด้วยน้ำผลไม้หยดเล็ก ๆ เช่นส้มและบลูเบอร์รี่หรือผสมน้ำกับกรด วิตามินซี (วิตามินซี)

ผลที่ได้คือบาร์หลอมละลายเช่นเดียวกับช็อคโกแลตแบบดั้งเดิมที่สามารถมีรสชาติผลไม้เล็กน้อย - ถ้ามีการผสมน้ำผลไม้ - หรือคงรสชาติช็อคโกแลตเท่านั้นแม้ว่าจะใช้น้ำผสมก็ตาม และวิตามินดีนั่นหมายความว่าเราสามารถกินได้สองเท่าของโทษครึ่งลูก

แหล่งที่มา: อนาคตและมหาวิทยาลัย Warwick