ดูว่าชีสเปลี่ยนวิถีประวัติศาสตร์อารยธรรมตะวันตกอย่างไร

พิซซ่า, ขนมปังชีส, ฟองดู, แซนวิช, ชีสเค้ก, ลาซานญ่า, นาโช, ชีสเบอร์เกอร์ ... ชีสเป็นหนึ่งในอาหาร "ป่า" ที่นอกเหนือจากการอร่อยแสนอร่อยแล้ว อย่างไรก็ตามแม้ว่าชีสได้กลายเป็นส่วนหนึ่งของชีวิตประจำวันของเรามันมีความสำคัญอย่างยิ่งต่อการพัฒนาของมนุษยชาติและได้เปลี่ยนวิถีแห่งประวัติศาสตร์ของอารยธรรมตะวันตก

หนึ่งในเกร็ดที่รู้กันดีที่สุดเกี่ยวกับการเกิดขึ้นของชีสคือประมาณ 7, 000 ปีก่อนคริสตกาลหนึ่งในบรรพบุรุษของเราเดินไปในวันที่อบอุ่นบนเสี้ยววงเดือนอันอุดมสมบูรณ์ - ซึ่งปัจจุบันสอดคล้องกับภูมิภาคที่มีพื้นที่เลบานอน, อิสราเอล จอร์แดน, อิรัก, อียิปต์, ซีเรีย, ตุรกีและอิหร่าน - ค้นพบว่านมที่เขานำเข้ามาในผิวของเขาทำให้ตัวเองงอและ Voila ดังนั้นชีสจึงเกิดมา! ไม่เพียงเท่านั้น

อย่างไรก็ตามนักวิทยาศาสตร์ในทุกวันนี้รู้ว่าผู้คนที่ครอบครองดินแดนนี้เมื่อ 9, 000 ปีก่อนเป็นแลคโตสที่ทนไม่ได้ ดังนั้นคนเร่ร่อนก็จะรู้ว่านมอึกที่ดีจะส่งผลให้ปวดท้องขนาดใหญ่ - มีบางสิ่งที่ไม่มีใครอยากจัดการในระหว่างการเดินทางด้วยการเดินเท้าใช่ไหม? ดังนั้นจึงไม่น่าเป็นไปได้ที่บรรพบุรุษของเราจะสัมผัสกับอาหารมากในเวลานี้

ดังนั้นเมื่อชีสออกมาเลย

จากคำกล่าวของ Paul Kindstedt นักประวัติศาสตร์มหาวิทยาลัยเวอร์มอนต์และผู้เชี่ยวชาญเรื่องการศึกษาชีสมนุษย์เริ่มพัฒนาการเกษตรประมาณหนึ่งพันปีก่อนที่ร่องรอยของชีสครั้งแรกจะปรากฏในบันทึกทางโบราณคดี ดังที่ฉันได้กล่าวไปแล้วบรรพบุรุษของพวกเราได้ทำการเพาะปลูกธัญพืชซึ่งเริ่มที่จะดึงแกะป่าและแพะจากภูมิภาคมาสู่กลุ่มของพวกเขา

แม้ว่าผู้ใหญ่จะแพ้แลคโตส แต่ทารกก็ปรับตัวเข้ากับการบริโภคนมและไม่นานก่อนที่บรรพบุรุษของเราจะตระหนักถึงศักยภาพของการใช้นมแกะและแพะเพื่อเสริมอาหารของพวกเขา สิ่งนี้นำไปสู่การสร้างฝูงเล็ก ๆ แม้ว่าชีสจะปรากฏในประวัติศาสตร์ของเราเมื่อประมาณ 8, 500 ปีก่อนเท่านั้น - ความจริงที่ได้รับแรงบันดาลใจจาก "ความก้าวหน้า" ที่สำคัญสองประการ

ประการแรกคือการเกิดขึ้นของการเกษตรซึ่งแม้จะก่อให้เกิดภัยพิบัติด้านสิ่งแวดล้อมที่แท้จริงและเกือบจะทำให้มนุษยชาติพังทลายลง - คุณสามารถอ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับเรื่องนี้ได้ที่นี่ - ได้นำผู้รอดชีวิต พื้นที่ที่ไม่เหมาะสำหรับการเพาะปลูก ความก้าวหน้าที่สองคือการประดิษฐ์เซรามิกซึ่งก่อให้เกิดการสะสมของหม้อรวมถึงการจัดเก็บ

กำเนิด

คุณรู้ไหมว่าจะเกิดอะไรขึ้นกับนมเมื่อเราลืมมันที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลานานใช่ไหม? ในช่วงเวลาที่บรรพบุรุษของเราไม่มีเครื่องทำความเย็นและตาม Kindstedt นมทั้งหมดที่เหลือไปซุปในภูมิภาคเสี้ยวอุดมสมบูรณ์ที่อบอุ่นจะหันไปชีสภายในไม่กี่ชั่วโมง

ปรากฎว่าในระหว่างการแข็งตัวของนม - ผลของความร้อนและการกระทำของแบคทีเรียตามธรรมชาติอยู่ในนั้น - ประมาณ 80% ของแลคโตสจะเกิดขึ้นกับหางนม สำหรับวันที่ดีคนที่กล้าหาญต้องตัดสินใจที่จะลิ้มรสของแข็งจากกระบวนการนี้โดยสังเกตว่ามันไม่เลวร้ายเท่ากับการดื่มนมบริสุทธิ์ แล้วการกำเนิดของชีสก็เกิดขึ้น! แต่สิ่งนี้เกี่ยวข้องกับประวัติศาสตร์ของอารยธรรมตะวันตกหรือไม่

ความสำคัญ

จากข้อมูลของ Kindstedt การวิเคราะห์ทางพันธุกรรมเปิดเผยว่าการทนแลคโตสนั้นพัฒนาได้เฉพาะในผู้ใหญ่ประมาณ 5, 500 ปีก่อนคริสตกาลประมาณหนึ่งพันปีหลังจากการปรากฏตัวของชีส ในแง่ของวิวัฒนาการนี่เป็นช่วงเวลาสั้น ๆ อย่างไม่น่าเชื่อและการกลายพันธุ์ที่ทำให้มนุษย์สามารถบริโภคอาหารที่มีนมเป็นส่วนประกอบโดยไม่ต้องเสียชีวิตจากอาการปวดท้อง

ชีสอนุญาตให้บรรพบุรุษของเราแนะนำผลิตภัณฑ์นมในอาหารของพวกเขาก่อให้เกิดแหล่งแคลอรี่และสารอาหารที่หลากหลาย ในที่สุดฝูงผสมพันธุ์ก็จัดตั้งขึ้นเองทำให้ทารกและเด็กเล็กสัมผัสกับนมมากขึ้น เมื่อเวลาผ่านไปสิ่งเหล่านี้ส่งผลให้เกิดการกลายพันธุ์ทางพันธุกรรมซึ่งทำให้เด็ก ๆ สามารถทนแลคโตสในภายหลังได้เช่นกัน

จากนั้นในขณะที่บรรพบุรุษของเราอพยพไปยุโรปพวกเขานำการกลายพันธุ์ของพระเจ้ามารวมกันซึ่งถูกสืบทอดมาหลายชั่วอายุคนมาสู่พวกเราทุกคน ดังนั้นในครั้งต่อไปที่คุณได้ลิ้มรสชีสเบอร์เกอร์เบอร์เกอร์หรือของว่างทานเล่นโปรดจำไว้ว่านอกจากความอร่อยแล้วชีสยังมีบทบาทสำคัญในการพัฒนามนุษย์

วิทยากร:

• แม้ว่าบรรพบุรุษของเราจะอพยพไปยุโรปในยุคก่อนประวัติศาสตร์ แต่ความหลากหลายของชีสที่มีอยู่ในทุกวันนี้นั้นได้รับการพัฒนาในยุคกลางเท่านั้น
• มันเป็นช่วงเวลาที่ชีสเช่นสวิส, บรีและแคมเบอร์เมตเริ่มปรากฏ
• ที่จริงแล้วเปลือกนอกของ Camembert นั้นไม่ใช่สีขาวเหมือนทุกวันนี้ แต่ค่อนข้างเป็นสีเขียวอมน้ำเงินหรือสีเขียวอมเทาเนื่องจากมีการกระทำของจุลินทรีย์ในชีสชนิดนี้

• ในทางตรงกันข้ามชีสอเมริกันมักจะเป็นสีส้มเพราะในอดีตเฉดสีนี้มีความเกี่ยวข้องกับแนวคิดเรื่องคุณภาพ
• และกลับไปที่หัวข้อของ "การปอกเปลือก" หลายคนสงสัยว่าพวกมันกินได้หรือไม่ เพราะหากไม่ได้ปกคลุมด้วยขี้ผึ้งผ้าหรือวัสดุอื่น ๆ - และภายนอกมีความคล้ายคลึงกับ Brie's และ Camembert เช่น - พวกเขาสามารถกินได้โดยไม่มีปัญหา