การทำกาแฟที่สมบูรณ์แบบนั้นเกี่ยวข้องกับฟิสิกส์และเคมี เรียน

กาแฟเป็นหนึ่งในเครื่องดื่มยอดนิยมของชาวบราซิลและทำให้มันดูเป็นเรื่องง่ายมีข้อโต้แย้งทางวิทยาศาสตร์ที่จะอธิบายว่าทำไมมันถึงมีรสชาติที่แตกต่างเมื่อทำโดยคนอื่น ท้ายที่สุดแล้วการขว้างก้อนหินก้อนแรกที่ไม่เคยบ่นเกี่ยวกับกาแฟที่ทำโดยคนอื่นและในขณะที่ประหลาดใจเพียงแค่จำถ้วยที่เสิร์ฟโดย cyclan

ยิ่งไปกว่านั้นไม่ว่าเราจะพยายามมากแค่ไหนมันยากมาก - ถ้าไม่เป็นไปไม่ได้ - ทำซ้ำกาแฟที่เสิร์ฟโดยบาริสต้ามืออาชีพ เห็นได้ชัดว่าเรากำลังพูดถึงมืออาชีพที่ผ่านการฝึกอบรมสำหรับฟังก์ชั่นดังกล่าว; แต่การทำถ้วยดื่มที่ดีนั้นไม่ใช่ศิลปะ แต่เป็นวิทยาศาสตร์ ด้วยฟิสิกส์ที่ถูกต้องเคมีและทุกสิ่งที่ผู้คนจำนวนมากไม่ชอบที่จะเรียนในโรงยิม

มีตัวแปรหลายอย่างที่สามารถรบกวนการรับรสกาแฟขั้นสุดท้าย: อุณหภูมิของน้ำขนาดอนุภาคและการกระจายเวลาและคุณภาพของฝุ่น - หรือถั่ว - เป็นเพียงตัวอย่างเล็ก ๆ น้อย ๆ เมื่อคุณเข้าใจตัวแปรเหล่านี้แล้วคุณจะสามารถผลิตเครื่องดื่มที่ใกล้เคียงกับสิ่งที่คุณดื่มในสถานประกอบการเชิงพาณิชย์ได้ง่ายขึ้น (และแน่นอนว่าเป็นสิ่งที่ไม่รบกวนผู้เข้าชมของคุณ)

ที่สำคัญที่สุด: น้ำ!

อุณหภูมิของน้ำเป็นปัจจัยสำคัญอย่างหนึ่งสำหรับกาแฟที่ดี คนส่วนใหญ่ให้ความร้อนกับวัตถุดิบจนกว่าจะเดือด - 100 ° C อย่างไรก็ตามจากการศึกษาทางวิทยาศาสตร์พบว่าอุดมคติของน้ำจะอยู่ที่อุณหภูมิ 70 องศาเซลเซียสสำหรับเมล็ดพันธุ์อาราบิก้า สำหรับประเภทโรบัสต้านั้นควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิระหว่าง50ºCถึง 60, C เพื่อให้รสชาติสุดท้ายนั้นเข้มข้นและเข้มข้นกว่า

ประเภทของน้ำที่คุณใช้ยังสามารถส่งผลกระทบต่อเครื่องดื่มที่ผลิต น้ำที่เรียกว่า "อ่อน" ที่มีระดับต่ำของแคลเซียมและแอนไอออนไบคาร์บอเนต (HCO ₃ ^- ) ส่งผลให้ถ้วยที่เป็นกรดมากขึ้น น้ำที่“ แข็ง” ซึ่งมีแร่ธาตุเหล่านี้ในระดับที่สูงกว่าจะช่วยให้สามารถผลิตกาแฟที่นุ่มกว่าเนื่องจากไบคาร์บอเนตจะทำให้กรดธรรมชาติส่วนใหญ่ในเมล็ดเป็นกลาง

เป็นการดีที่คุณควรได้รับวัตถุดิบที่มีความสมดุล แต่เห็นได้ชัดว่าเป็นการยากที่จะทราบความกระด้างของน้ำ (แม้ว่าข้อมูลนี้มักจะพบได้ในบิลรายเดือนของคุณ) นอกเหนือจากความอยากรู้อยากลองทำกาแฟกับ Evian น้ำดื่มบรรจุขวดที่สามารถพบได้ง่ายและมีความเข้มข้นไบคาร์บอเนตสูงที่สุดเท่าที่คุณสามารถหาได้ - ไม่น้อยกว่า 360 mg / l

รายละเอียดอื่น ๆ ที่สำคัญ

ต้องการพัฒนาเทคนิคของคุณเพิ่มเติมหรือไม่ ลงทุนในเครื่องบดที่ดี เครื่องบดใบมีดทั่วไปมักได้รับการพิจารณาอย่างไม่ถูกต้องโดยชุมชนบาริสต้าเนื่องจากผลิตอนุภาคขนาดไม่สม่ำเสมอ ผู้ที่ใช้ใบมีดรูปกรวย (รู้จักกันในชื่อเครื่องบดเสี้ยน) นั้นมีประสิทธิภาพในการผลิตอนุภาคที่สม่ำเสมอ - รุ่นไฟฟ้ายังสามารถปรับได้ตามต้องการ

ในที่สุดแน่นอนยังใส่ใจกับคุณภาพของธัญพืชที่ใช้ เราไม่เพียง แต่พูดถึงแบรนด์หรือประเภท แต่ยังรวมถึงความสดใหม่: โปรดทราบว่าร้านกาแฟ "ของจริง" มักไม่ใช้กาแฟที่มีอายุมากกว่าสี่สัปดาห์นับจากวันคั่ว คุณไม่ต้องหัวรุนแรงและทิ้งเมล็ดเก่าเหล่านั้นออกจากตู้ แต่จำไว้เมื่อคุณต้องการสร้างความประทับใจให้ใครสักคน

***

คุณรู้จักจดหมายข่าว Mega Curioso หรือไม่? ทุกสัปดาห์เราผลิตเนื้อหาพิเศษสำหรับผู้ที่ชื่นชอบความอยากรู้และแปลกประหลาดที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในโลกใบนี้! ลงทะเบียนอีเมลของคุณและอย่าพลาดวิธีนี้ในการติดต่อกัน!