ทำความเข้าใจกับสิ่งที่นโปเลียนเกี่ยวข้องกับการสร้างเนยเทียม

คุณอาจมีมาการีนหนึ่งขวดในตู้เย็นของคุณและนำไปใช้ในการทำขนมปังหรือทำอาหาร แต่คุณรู้หรือไม่ว่ามันถูกสร้างขึ้นและกลายเป็นหนึ่งในรายการที่มีอยู่มากที่สุดในครัวทั่วโลก?

เรื่องราวของการประดิษฐ์ของอาหารนี้มีหลายขั้นตอน แต่หนึ่งในจุดที่ดึงดูดความสนใจคือแม้แต่นโปเลียนโบนาปาร์ตก็ต้องทำด้วย จักรพรรดิของฝรั่งเศสนโปเลียนที่สาม (หรือเรียกอีกอย่างว่าหลุยส์นโปเลียน)

ประสบการณ์ครั้งแรก

ชื่อ "มาการีน" เกิดขึ้นจากการค้นพบในห้องปฏิบัติการของนักเคมีในฝรั่งเศสชื่อ Michel Eugène Chevreul ในปี 1813 เขาค้นพบกรดไขมันชนิดใหม่ซึ่งเขาตัดสินใจเรียกว่า "กรดมาการิคกรด" นั่นเป็นเพราะวัสดุมีลักษณะเหมือนไข่มุกและ สุกใสซึ่งเขาเกี่ยวข้องกับ 'มาร์กาเร็ต' คำภาษากรีกสำหรับ 'ไข่มุก' แต่ไม่เคยใช้มันเพื่อทำบางสิ่งบางอย่างที่กินได้

หลายทศวรรษต่อมานโปเลียนที่สามได้ไตร่ตรองถึงความจริงที่ว่าไม่เพียง แต่คนยากจนในอาณาจักรของเขาเท่านั้น แต่กองทัพของเขายังสามารถใช้เนยทดแทนราคาไม่แพง ดังนั้นเขาจึงเสนอรางวัลให้กับทุกคนที่สร้างตัวเลือกราคาถูกเพื่อแทนที่

นั่นคือเมื่อนักเคมีอีกคนหนึ่งชื่อ Hippolyte Mège-Mourièsเข้ามาในเรื่องนี้ซึ่งยอมรับความท้าทายและคิดค้นสารที่เขาขนานนามว่า "oleomargarine" ซึ่งต่อมาย่อลงมาเป็น "เนยเทียม" ในปี 1869 Mège-Mourièsได้จดสิทธิบัตรกระบวนการสร้างเนยเทียมที่ชนะรางวัลนโปเลียนที่สาม

ตอนนี้เตรียมพร้อมที่จะรู้สูตรที่เขาสร้าง โอเลมาร์การีนส่วนใหญ่ประกอบไปด้วยไขเนื้อวัว, เกลือ, โซเดียมซัลเฟต, น้ำย่อยของหมูและครีมบางชนิด, ทั้งหมดได้รับความอบอุ่นและผสมเพื่อให้มีลักษณะของเนย

สูตรช่วยชีวิต

แม้จะได้รับรางวัล แต่ผลิตภัณฑ์ของMège-Mourièsก็ไม่เคยถูกถอดออกในหมู่ผู้บริโภคในขณะนั้นและนักเคมีก็ขายสิทธิบัตรให้นักธุรกิจชาวดัตช์ชื่อ Antonius Johannes Jurgens (ซึ่งเป็นหนึ่งในผู้ก่อตั้ง Unilever) ในปี 1871

บริษัท Jurgens ได้ปรับปรุงเทคนิคMège-Mourièsและสร้างตลาดเนยเทียมระหว่างประเทศโดยการสร้างโรงงานในเยอรมนีนอร์เวย์ออสเตรียออสเตรียสวีเดนเดนมาร์กนอร์เวย์และอังกฤษ

ผู้ประกอบการชาวดัตช์ตระหนักดีว่าหากพวกเขาต้องการขายผลิตภัณฑ์ของพวกเขาแทนเนยมันจะเป็นประโยชน์สำหรับมาการีนในการมองให้มากที่สุด ด้วยวิธีนี้พวกเขาปรับปรุงการแก้ไขพื้นผิวและสีทำให้สีเหลืองมากขึ้น ดังนั้นการเริ่มทำสงครามระหว่างเนยกับมาการีนในปลายศตวรรษที่ 19

ในราคาที่ไม่แพงกว่าเนยการขายเนยเทียมก็ลดลงและนักธุรกิจนมเห็นว่ามันเจ็บแค้น แต่พวกเขาเริ่มทำและโน้มน้าวนักการเมืองในเวลาผ่านกฎหมายเนยเทียมของปี 1886 ซึ่งกำหนดภาษีให้กับ สองเซ็นต์ (ประมาณ 50 เซ็นต์วันนี้) ในทุก ๆ ปอนด์ขายมาการีน

ความเสื่อมโทรม

หลังจากสองทศวรรษภาษีนี้เพิ่มขึ้นเป็นสิบเซ็นต์ (ประมาณ $ 2.61 วันนี้) สำหรับสิ่งเหล่านี้และอื่น ๆ การค้ามาการีนเริ่มเข้าสู่ภาวะวิกฤติมากจนในแคนาดาสถานการณ์เลวร้ายลงมากและผลิตภัณฑ์กลายเป็นสิ่งผิดกฎหมายตั้งแต่ปี 1886 ถึง 1948

ในช่วงเวลาเดียวกันในบางรัฐของสหรัฐอเมริกาที่อุตสาหกรรมนมมีอิทธิพลอย่างมากการทำมาการีนสีเหลืองกลายเป็นสิ่งผิดกฎหมายทำให้ยอดขายลดลงและทำให้ผู้คนติดเนย ในบางรัฐก็กลายเป็นกฎหมายที่มาการีนจะต้องย้อมสีชมพู

อุตสาหกรรมนมไม่ได้หยุดอยู่แค่การคว่ำบาตรมาการีนและกระจายข่าวลือเชิงลบเกี่ยวกับการผลิตไขมันในเนื้อ อย่างไรก็ตามส่วนผสมหลักที่ใช้ในมาการีนกำลังจะเปลี่ยน

สูตรใหม่

การขาดความพร้อมของไขมันในปศุสัตว์พร้อมกับเทคนิคใหม่สำหรับการเติมไฮโดรเจนในผักทำให้การใช้น้ำมันพืชในสูตรมาการีนไม่เพียงเป็นไปได้ แต่ยังเป็นไปได้ทางเศรษฐกิจอีกด้วย

ดังนั้นระหว่าง 1900 และ 1920, oleomargarine เริ่มผลิตด้วยส่วนผสมของไขมันสัตว์และน้ำมันพืช The Great Depression ตามด้วยการปันส่วนระหว่างสงครามโลกครั้งที่สองนำไปสู่การลดปริมาณไขมันสัตว์และมาการีนดั้งเดิมเกือบหายไปจากชั้นวางทำให้น้ำมันพืชเปลี่ยนไป

วันปัจจุบัน

ตั้งแต่นั้นมามีการพยายามทำมาการีนให้มีสุขภาพดีขึ้นอย่างต่อเนื่องเช่นการแนะนำไขมันเพื่อสุขภาพสารลดโคเลสเตอรอลและเส้นใยและการห้ามใช้ไขมันทรานส์ที่เคยแพร่หลายในผลิตภัณฑ์ นอกจากนี้ยังมีการปรับปรุงเพื่อให้ได้รสชาติเหมือนเนยจริง ๆ