ไวน์และเบียร์มีส่วนผสมของแอลกอฮอล์อย่างไร?

ถึงแม้ว่านักเลงทั่วไปมักจะคิดว่ามันเป็นบาปที่จะลบแอลกอฮอล์ออกจากไวน์หรือเบียร์ที่พวกเขาชื่นชอบ แต่ก็มีเหตุผลทางวัฒนธรรม / ทางการแพทย์หลายประการที่แสดงให้เห็นถึงการผลิตเครื่องดื่มที่ไม่มีแอลกอฮอล์ ในความเป็นจริงแล้วขึ้นอยู่กับกระบวนการที่ใช้เป็นไปได้ว่าอาจมีการเก็บรักษารสชาติของเบียร์หรือไวน์ไว้ในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย

แต่เครื่องดื่มดั้งเดิมเหล่านี้ผลิตขึ้นมาได้อย่างไร? มีความเป็นไปได้หลายอย่าง ในความเป็นจริงมันเป็นไปไม่ได้ที่จะผลิตเบียร์หรือไวน์โดยตรงโดยไม่มีแอลกอฮอล์ มันเป็นเรื่องของการกำจัดแอลกอฮอล์ที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติในระหว่างกระบวนการหมักซึ่งสามารถทำได้โดยใช้เทคนิคอย่างน้อยสามเทคนิค

อย่างไรก็ตามการจำเอาไว้ว่าการลบแอลกอฮอล์ทั้งหมดออกจากเครื่องดื่มมักจะเกี่ยวข้องกับกระบวนการที่ช้าและมีค่าใช้จ่ายสูง ดังนั้นจึงถือว่าเครื่องดื่ม“ ไม่มีแอลกอฮอล์” ได้เมื่อเปอร์เซ็นต์ของสารน้อยกว่า 0.5%

ต้ม

การต้มเบียร์หรือไวน์อาจเป็นกระบวนการที่ได้รับความนิยมสูงสุดในการผลิตเบียร์ที่ไม่มีส่วนผสมของแอลกอฮอล์ หลักการง่าย ๆ อย่างเหลือเชื่อ: เมื่อแอลกอฮอล์ต้มก่อนน้ำ - ที่อุณหภูมิประมาณ 78 ° C เพียงแค่ให้ความร้อนกับสารจนกระทั่งส่วนใหญ่ระเหยออกไป

กระบวนการนี้ทำให้เกิดความล้มเหลว เนื่องจากองค์ประกอบทั้งหมดถูกปรุงเป็นไปไม่ได้ที่จะไม่เปลี่ยนแปลงแม้แต่รสชาติที่น้อยที่สุดของเครื่องดื่มดั้งเดิม - แม้ว่าสารประกอบส่วนใหญ่จะถูกกำจัดในภายหลัง

การกลั่นสูญญากาศ

นี่เป็นกระบวนการที่ค่อนข้างเป็นมืออาชีพมากกว่า แต่ก่อนในทางทฤษฎีแล้วมันค่อนข้างคล้ายกัน โดยทั่วไปแล้วเครื่องดื่มดั้งเดิมจะถูกวางในสุญญากาศซึ่งจะเปลี่ยนสภาวะความดัน สิ่งนี้ทำให้แอลกอฮอล์ระเหยที่อุณหภูมิต่ำกว่าทำให้เวลาในการปรุงอาหารลดลง

ในความเป็นจริงแล้วกระบวนการทางอุตสาหกรรมบางอย่างอาจทำโดยไม่ใช้ความร้อนของสารเลย แอลกอฮอล์เกือบทั้งหมดถูกสกัดโดยเปลี่ยนความดัน

รีเวิร์สออสโมซิส

วิธีที่สามสำหรับการผลิตเครื่องดื่มที่ไม่มีแอลกอฮอล์เรียกว่า reverse osmosis นี่เป็นกระบวนการที่คล้ายกับที่ใช้ในการชำระล้างน้ำ

ในกรณีนี้เบียร์หรือไวน์จะถูกกรองผ่านโครงสร้างรูขุมขนเล็ก ๆ ซึ่งมีเพียงแอลกอฮอล์น้ำและกรดระเหยบางชนิดเท่านั้นที่สามารถผ่านเข้าไปได้ แอลกอฮอล์จะถูกกลั่น (แยกออก) จากผลิตภัณฑ์และส่วนที่เหลือจะถูกส่งกลับไปยังส่วนผสมของน้ำตาลและส่วนประกอบของรสชาติที่ไม่เป็นตาข่าย

เบียร์ไม่มีแอลกอฮอล์เกิดขึ้นได้อย่างไร

ต้นกำเนิดของเบียร์ที่ไม่มีส่วนผสมของเบียร์นั้นมีมาตั้งแต่สมัยห้ามในสหรัฐอเมริกาเมื่อแอลกอฮอล์ถูกคัดค้านอย่างสมบูรณ์ ประธานาธิบดีวูดโรว์วิลสันเคยเสนอเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ 2.5 เปอร์เซ็นต์หรือในที่สุดก็ไม่ได้รับการยอมรับจาก Temperance Society

อย่างไรก็ตามในที่สุดหน่วยงานก็ยอมรับเบียร์ที่มีแอลกอฮอล์ 0.5% ซึ่งถูกรับรองแล้ว ประชดตัวใหญ่? หลายคนซื้อเครื่องดื่มเพื่อเพิ่มแอลกอฮอล์บริสุทธิ์ลงไปในภายหลัง