พ่อครัวเตรียมอาหารรสชาติอร่อยเมื่อลูกค้าเห็น

เมื่อเราทานอาหารกลางวันหรืออาหารเย็นข้างนอกเราไม่ค่อยเห็นพ่อครัวกำลังเตรียมอาหารใช่มั้ย ร้านอาหารโอเรียนเต็ลบางแห่งหลบหนีจากประเพณีนี้และเผยให้เห็นพ่อครัวของพวกเขาต่อสาธารณะในขณะที่เตรียมซูชิและสิ่งที่คล้าย นอกจากนี้ยังมีสถานประกอบการที่เป็นไปตามกลยุทธ์นี้ในการทำให้ผลงานของเชฟปรากฏ แต่ในร้านอาหารส่วนใหญ่มืออาชีพเหล่านี้เป็นผู้ต้องขัง

คุณลักษณะที่มักถูกมองข้ามนี้ได้กลายเป็นเรื่องของการศึกษาที่ Harvard และมหาวิทยาลัยลอนดอน นักวิจัยของทั้งสองสถาบันทำการทดลองที่ใช้เวลาเพียงสองสัปดาห์ แนวคิดก็คือเพื่อค้นหาว่าพ่อครัวทำอาหารรสชาติอร่อยเมื่อพวกเขาได้สัมผัสกับผู้กินหรือไม่ มันจะเป็นอย่างไร

วิธี

การทดลองทำในสี่สถานการณ์ที่แตกต่างกันภายในโรงอาหาร ในสถานการณ์แรกเชฟเตรียมอาหารในบรรยากาศที่เป็นส่วนตัว ในวินาทีลูกค้าเท่านั้นเห็นพ่อครัว ในสามพ่อครัวเท่านั้นเห็นลูกค้า และในห้องนอนนั้นพ่อครัวและลูกค้าก็เห็นหน้ากัน ลูกค้าและพ่อครัวมีปฏิสัมพันธ์กัน

หลังจากการวิจัยสองสัปดาห์ไม่ต้องสงสัยเลยว่า: เมื่อพ่อครัวเห็นลูกค้าของสถานประกอบการผู้บริโภคก็พึงพอใจกับคุณภาพของอาหารมากกว่า 10% ในสถานการณ์ที่ลูกค้าและพ่อครัวไม่เห็นกันไม่มีการปรับปรุงการประเมินผลของจาน

คุณภาพและความกตัญญู

ในกลุ่มที่พ่อครัวและลูกค้าเห็นกันความพึงพอใจของผู้บริโภคเพิ่มขึ้น 17.3% นอกจากนี้บริการเร็วขึ้น 13.2% จากข้อมูลของ Ryan W. Buell หนึ่งในนักวิจัยของฮาร์วาร์ดการศึกษาสรุปว่าพนักงานรู้สึกชื่นชมและพอใจในงานของพวกเขามากขึ้นเมื่อพวกเขาดูลูกค้า

Buell ชี้ให้เห็นว่าไม่เพียง แต่การรับรู้ถึงคุณภาพที่เปลี่ยนไป แต่คุณภาพที่แท้จริงของอาหารปรุงได้ดีขึ้นเมื่อพ่อครัวและผู้บริโภคสามารถมองเห็นซึ่งกันและกัน นักเรียน Tami Kim กล่าวว่าการศึกษานี้เป็นการเสริมพลังแห่งความกตัญญู หนึ่งในพ่อครัวกล่าวว่าเธอต้องการปรับปรุงโดยตระหนักว่าลูกค้ามีความสุขกับอาหารของพวกเขา นั่นคือ: ความกตัญญูและความสัมพันธ์ซึ่งกันและกันดูเหมือนจะเป็นความลับ