เนื้อขาวมีผลต่อโคเลสเตอรอลเช่นเนื้อแดง

หนึ่งในคำแนะนำหลักเมื่อเริ่มต้นอาหารใหม่คือการลดการบริโภคเนื้อแดงและเลือกเนื้อสีขาว (สัตว์ปีกและปลา) ซึ่งถือว่ามีไขมันน้อยลง อย่างไรก็ตามการวิจัยบอกว่าการกินเนื้อขาวสามารถเพิ่มระดับคอเลสเตอรอลในเลือดได้มากเท่ากับการกินเนื้อแดง

ผลที่ได้ประหลาดใจแม้แต่นักวิทยาศาสตร์คนเดียวกันที่เกี่ยวข้องกับการวิจัย ตามที่โรนัลด์อูสส์นักวิจัยอาวุโสของโรงพยาบาลเด็กและศูนย์วิจัยโอ๊คแลนด์ในแคลิฟอร์เนียคาดว่าเนื้อแดงจะมีผลร้ายต่อระดับคอเลสเตอรอลซึ่งไม่ได้เกิดขึ้น

สุ่มคนทั้งหมด 113 คนเพื่อเลือกอาหารที่มีไขมันอิ่มตัวสูงหรือต่ำโดยไม่ต้องรับประทานอาหารเสริมหรือแอลกอฮอล์ มีการทำอาหารสามมื้อในระหว่างการวิจัย: เนื้อแดงหนึ่งตัว (ส่วนใหญ่เป็นเนื้อวัว) ส่วนหนึ่งมีเนื้อสีขาว (ไก่และไก่งวง) และอาหารที่ปราศจากโปรตีน (ผักถั่วถั่วธัญพืชและผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลือง)

รูปถ่าย: Freepik

อาหารแต่ละอย่างเกิดขึ้นเป็นระยะเวลาสี่สัปดาห์โดยมีช่วงเวลาสำหรับคนที่จะรักษานิสัยการกินปกติของพวกเขา ที่จุดเริ่มต้นและจุดสิ้นสุดของแต่ละอาหารผู้เข้าร่วมทำการทดสอบเลือด

ผลการศึกษาพบว่าเนื้อขาวและแดงมีผลเช่นเดียวกันกับระดับคอเลสเตอรอลในเลือดเนื่องจากทุกคนมีระดับคอเลสเตอรอล LDL (ไม่ดี) เพิ่มขึ้นโดยไม่คำนึงถึงปริมาณไขมันอิ่มตัวในอาหาร

ไขมันอิ่มตัวมักจะปรากฏในเนื้อวัวที่มีไขมันมากสัตว์ปีกที่มีผิวหนังเนยครีมและชีส LDL ที่มากเกินไปจะเพิ่มความเสี่ยงของปัญหาหัวใจและโรคหลอดเลือดสมอง

การวิจัยยังเผยให้เห็นความจำเป็นในการขยายอาหารที่ไม่มีโปรตีนเพราะในอาหารนี้ผู้คนมีคอเลสเตอรอล LDL ต่ำ

การค้นพบนี้ตีพิมพ์ใน American Journal of Clinical Nutrition อย่างไรก็ตามถึงแม้จะเข้มงวดและมีการดำเนินการที่ดีการศึกษามีขนาดเล็กและค่อนข้างสั้นและการวิจัยเพิ่มเติมอาจดำเนินการต่อจากนี้ไป