หากคุณเป็นแฟนทำอาหารคุณอาจเคยได้ยินเรื่องกลอุบายที่จะให้น้ำเดือดเร็วขึ้น: เพียงแค่เติมเกลือนิดหน่อยแล้วก็เสร็จ! ของเหลวถึงจุดเดือดในเวลาน้อยกว่าปกติ - ซึ่งเป็นประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับผู้ที่ต้องการเตรียมพาสต้าที่สวยงามในเวลาที่บันทึก แต่เกลือมีส่วนเกี่ยวข้องกับน้ำและที่สำคัญที่สุดมันมีพลังในการเร่งความเร็วของสิ่งต่าง ๆ หรือไม่?

สำหรับอ้างอิงจาก Sean Hutchinson แห่ง Mental_Floss การพูดคุยนี้ว่าเกลือทำหน้าที่เป็นส่วนผสม“ วิเศษ” สำหรับการต้มซึ่งเป็นที่นิยมในหมู่ พ่อครัว มือสมัครเล่นและผู้เชี่ยวชาญทั่วโลกเป็นตำนาน ในความเป็นจริงเราสงสัยว่าอาจเป็นเรื่องโกหกเล็ก ๆ ที่คิดค้นโดยพ่อครัวบางคนที่ต้องการหลอกคู่แข่ง

ชอบทำผิดสูตรคุณรู้ไหม?

โดยวิธีการตามที่ฌอนผลที่ได้คือตรงข้ามเนื่องจากการเพิ่มของเกลือสามารถชะลอกระบวนการโดยการเพิ่มจุดเดือดของของเหลว ดังนั้นแนวโน้มของน้ำที่จะระเหยได้มากกว่าที่จะอยู่ในรูปของเหลวในระดับโมเลกุล

เคล็ดลับการเจาะ

ดังที่ฌอนอธิบายไว้เมื่อเราเติมเกลือลงในน้ำมีปรากฏการณ์ที่เรียกว่า "จุดเดือดสูง" ซึ่งเกี่ยวข้องกับแนวคิดพื้นฐานทางเคมีสามประการ: ตัวทำละลายตัวทำละลายและวิธีแก้ปัญหา ดังนั้นสิ่งที่เกิดขึ้นคือการเติมเกลือ (สารประกอบตัวถูกละลาย) ในของเหลว (ซึ่งเป็นตัวทำละลาย) เราสร้างสารละลาย (น้ำกร่อย) ที่ต้องการความร้อนมากขึ้นในการเริ่มเดือด

แต่ "เคล็ดลับ" อาจมีประโยชน์สำหรับสิ่งอื่น ๆ

ดังนั้นแทนที่จะเดือดที่ - ประมาณ - 100 ° C ซึ่งเป็นกรณีที่มีน้ำจืดน้ำต้องได้รับความร้อนและถึง 102.2 ° C เพื่อเริ่มเดือด อย่างไรก็ตามคุณสามารถนึกถึงกระบวนการนี้ในอีกทางหนึ่ง ... เนื่องจากการเพิ่มส่วนผสมทำให้การต้มช้าลงจะเป็นประโยชน์ถ้าคุณต้องการปรุงอาหารช้ากว่าหรือเพิ่มรสชาติให้กับการทำอาหารของคุณ!

* โพสต์เมื่อ 12/12/2559