นักวิจัยพยายามที่จะกู้คืนรสชาติของมะเขือเทศผ่านวิทยาศาสตร์

คุณสังเกตหรือไม่ว่ามะเขือเทศส่วนใหญ่ที่เราซื้อในซุปเปอร์มาร์เก็ตกำลังกลายเป็น ... รสจืด? อ้างอิงจากส ars technica หลังจากหลายสิบปีแห่งความก้าวหน้าทางเทคโนโลยีและการดัดแปลงพันธุกรรมเพื่อช่วยให้เกษตรกรปลูกพืชที่ให้ผลผลิตและยืนต้นได้มากขึ้นและเพื่อให้ได้ผลไม้ที่ยืนยาวขึ้น .

อย่างไรก็ตามมีกลุ่มนักวิจัยที่ทำงานเพื่อฟื้นฟูรสชาติของมะเขือเทศโดยใช้เทคนิคทางชีวเคมีและพันธุศาสตร์ในการทำเช่นนั้น ตามที่ตีพิมพ์มีความสัมพันธ์ที่แน่นแฟ้นระหว่างกลิ่นและรสชาติของอาหารและประสบการณ์การชิมของเราส่วนใหญ่ไม่ได้มาจากการดมสิ่งที่เรารับประทาน แต่จากปฏิกิริยาของสารระเหยในอาหารที่แพร่กระจายในปากและ ถึงทางจมูก

รสชาติเก่า

แหล่งที่มาของรูปภาพ: shutterstock

องค์ประกอบเหล่านี้สามารถเน้นและทำให้เป็นกลางในภาษาเช่นเดียวกับการถ่ายทอดรสนิยมเฉพาะเช่นกัน ดังนั้นนักวิทยาศาสตร์จึงระบุส่วนประกอบมะเขือเทศระเหยได้ 68 ชิ้นและหลังจากทำการทดสอบชิมกับทีมอาสาสมัครพวกเขาสามารถสร้างสูตรทางสถิติสำหรับรสชาติเพื่อทำให้มะเขือเทศอร่อยขึ้นอีกครั้ง

ในบรรดาคุณลักษณะที่นักชิมระบุไว้มากที่สุดคือรสชาติที่หวานเป็นกรดเล็กน้อยและผ่านนักวิทยาศาสตร์ทางพันธุวิศวกรรมกำลังทำงานเพื่อปรับสมดุลระดับขององค์ประกอบระเหยในมะเขือเทศเพื่อให้ผลไม้ที่ซื้อขายในตลาดมีรสชาติที่เหมือนกันอีกครั้ง ครั้งหนึ่ง