คุณรู้หรือไม่ว่าไข่นั้นเป็นอูมามิ
อยากรู้อยากเห็นยินดีต้อนรับสู่ความรู้ของมนุษย์โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อพวกเขามีอิทธิพลในเชิงบวกต่อคุณภาพชีวิตของผู้คน ไข่ซึ่งครั้งหนึ่งเคยเป็นวายร้ายอาหารได้รับการยอมรับว่าเป็นอาหารที่อุดมด้วยสารอาหารที่จำเป็นต่อชีวิตเช่นแร่ธาตุวิตามินโปรตีนกรดอะมิโนและกรดไขมัน
นอกเหนือจากการเป็นแหล่งโปรตีนที่สำคัญแล้วมันยังมีบทบาทสำคัญในชีวิตหลายขั้นตอนเช่นกระบวนการของการเจริญเติบโตและการพัฒนาและในกระบวนการของร่างกายเช่นการฟื้นฟูและการขนส่งสารอาหารท่ามกลางคุณสมบัติอื่น ๆ อย่างไรก็ตามอาหารนี้ยังมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์สำหรับทุกเพศทุกวัย: รสอูมามิ - ซึ่งรวมถึงรสเค็มหวานเปรี้ยวและขมทำให้รสชาติพื้นฐานห้าประการของรสนิยมมนุษย์สมบูรณ์
รสชาติที่ห้า
ในบรรดาสารอาหารไข่เช่นวิตามินแร่ธาตุโคลีนและแคโรทีนอยด์Lúcia Endriukaite นักโภชนาการของสถาบันไข่แห่งบราซิลชี้ให้เห็นว่าการปรากฏตัวของรสอูมามินั้นให้ประโยชน์มากมายและมีสองลักษณะหลัก: เพิ่มการหลั่งน้ำลายและยืดอายุ . “ อูมามิมีหน้าที่รับผิดชอบในการปรับปรุงการยอมรับอาหารของผู้สูงอายุเพราะเป็นประโยชน์ต่อการหลั่งน้ำลายและเป็นพันธมิตรที่ดีในการย่อยโปรตีนและสุขอนามัยในช่องปาก” ผู้เชี่ยวชาญกล่าว
กรดกลูตามิกซึ่งเป็นกรดอะมิโนที่ให้รสอูมามินั้นมีอยู่ในไข่ที่ความเข้มข้นประมาณ 10 มก. ต่อหน่วยโดยมี 7.5 มก. ในไข่แดง และในขณะที่สูตรอาหารส่วนใหญ่มีไข่ แต่มีความเข้มข้นน้อยที่สุดสำหรับการรับรู้ถึงรสชาติที่ห้าที่จะเกิดขึ้น
“ สำหรับอูมามิที่จะอยู่ในรสชาติการเตรียมจะต้องมีกลูตาเมตประมาณ 1.2 มก. ทุก ๆ 100 มก.” ลูเซียกล่าว “ หนึ่งเคล็ดลับคือการเพิ่มมะเขือเทศและเห็ดลงในไข่เจียว การรวมกันของสามอาหารอูมามิเพิ่มการรับรู้ของรสชาตินี้และช่วยให้มั่นใจว่าการปรับปรุงสุขภาพ”
อูมามิ
ค้นพบในปี 1908 โดยนักวิทยาศาสตร์ชาวญี่ปุ่น Kikunae Ikeda, อูมามิเป็นรสชาติพื้นฐานที่ห้าของรสนิยมมนุษย์ เป็นที่ยอมรับทางวิทยาศาสตร์ในปี 2000 เมื่อนักวิจัยที่มหาวิทยาลัยไมอามีพบตัวรับเฉพาะสำหรับรสชาตินี้ในรสชาติ
กรดอะมิโนกลูตามิกและนิวคลีโอไซด์ inosinate และ guanylate เป็นสาร Umami หลัก คุณสมบัติที่สำคัญสองอย่างของอูมามิคือการเพิ่มน้ำลายไหลและเพิ่มรสชาติอย่างต่อเนื่องในเวลาไม่กี่นาทีหลังรับประทานอาหาร หากต้องการเรียนรู้เพิ่มเติมคุณสามารถเข้าถึง Umami Portal หรือติดตามพอร์ทัลผ่าน Facebook และ Instagram
* ที่ปรึกษา
