คุณรู้หรือไม่ว่าข้าวมีสารหนูจำนวนมาก?

แน่นอนว่าไม่มีความลับสำหรับนักวิทยาศาสตร์! - อาหารและเครื่องดื่มที่เรากินมีสารหนูซึ่งเป็นสารเคมีที่เมื่อบริโภคในปริมาณมากอาจมีพิษร้ายแรงและถึงขั้นเสียชีวิตได้ ด้วยเหตุผลนี้จึงมีกฎระเบียบเฉพาะที่กำหนดขีด จำกัด สูงสุดของสารนี้ในน้ำเช่น

อย่างไรก็ตามในขณะที่นักวิจัย Julian Tyson ชี้ให้เห็นในบทความที่ตีพิมพ์โดย The Conversation เช่นเดียวกับในสหรัฐอเมริกาที่นี่ในบราซิลการควบคุมความเข้มข้นของสารหนูในอาหารและเครื่องดื่มที่ไม่ใช่น้ำอื่น ๆ มีความเข้มงวดและเฉพาะเจาะจงน้อยลง - นี่คือเมื่อการควบคุมนี้มีอยู่และถูกนำไปใช้อย่างเหมาะสมโดยหน่วยงานของรัฐบางแห่ง คำถามคือการขาดความระมัดระวังสามารถส่งผลกระทบต่อสุขภาพของเราได้หรือไม่?

จากข้อมูลของ Julian สารประกอบที่ได้มาจากสารหนูซึ่งปกติมีอยู่ในอาหารส่วนใหญ่ไม่เป็นอันตรายต่อมนุษย์ ตัวอย่างหนึ่งคืออาหารทะเลผลิตภัณฑ์ที่เรากินด้วยความเข้มข้นสารหนูสูงสุด อย่างไรก็ตามสารประกอบนี้มีอยู่ในสิ่งมีชีวิตทางทะเลในรูปแบบของ arsenobetaine - ซึ่งสำหรับผู้ที่ชื่นชอบอาหารประเภทนี้จะไม่เป็นอันตรายต่อการบริโภค

คำถามความเข้มข้น

ปัญหาคือเรารู้น้อยมากเกี่ยวกับความเข้มข้นของสารหนูในอาหารอื่น ๆ - หลอมรวมผ่านการใช้สารกำจัดวัชพืชสารกำจัดศัตรูพืชสารเติมแต่ง ฯลฯ หรือผ่านพื้นดินเองเนื่องจากองค์ประกอบทั้งหมดเกิดขึ้นตามธรรมชาติ - และนั่นคือที่ที่อันตรายอยู่ เพื่อความรู้ที่ดีที่สุดของเราผลิตภัณฑ์ที่บริโภคกันอย่างแพร่หลายเท่านั้นที่ก่อให้เกิดความเสี่ยงในระยะยาวจากการเป็นพิษคือข้าวและสารอนุพันธ์เช่นแป้งธัญพืชอาหารเช้าคุกกี้เค้กและสูตรสำหรับทารก

จากการวิเคราะห์แสดงให้เห็นว่า 95% ของสารหนูที่ถูกปล่อยออกมาระหว่างการเตรียมข้าวนั้นมาจากสารประกอบสี่อย่าง ได้แก่ อนินทรีย์และเมทิลเลตซึ่งได้มาจากองค์ประกอบทางเคมีนี้ซึ่งทั้งหมดนี้อาจก่อมะเร็งต่อมนุษย์ อย่างไรก็ตามเพื่อกำหนดความเสี่ยงของการบริโภคเป็นสิ่งแรกที่จำเป็นในการกำหนดความเข้มข้นของสารในแต่ละผลิตภัณฑ์ปริมาณของอาหารที่กินและความถี่ของการบริโภค

ข้าวน้อยของเราทุกวัน

ในกรณีของข้าวส่วนประกอบของอาหารหลักในบราซิลจูเลียนกล่าวว่านักวิจัยบางคนแนะนำว่าการบริโภคประจำวันสูงสุดเพื่อหลีกเลี่ยงความเสี่ยงในการพัฒนามะเร็งพิษสารหนูบางรูปแบบควรสูงถึงหนึ่งในสี่ของถ้วยข้าว มีไม่เกิน 50 ส่วนต่อพันล้านของปุ๋ยหมักสำหรับผู้ใหญ่ สำหรับเด็กอย่างไรก็ตามจำนวนที่ควรจะมีขนาดเล็กลงตามสัดส่วนมวลกาย

ปรากฎว่าการทดสอบบางอย่างพบว่าข้าวหลากหลายชนิดและผลิตภัณฑ์มีความเข้มข้นของสารหนูสูงกว่าขีด จำกัด บนที่แนะนำ นอกจากนี้ข้าวกล้องยังมีองค์ประกอบทางเคมีในปริมาณที่สูงกว่าข้าวขาวอย่างน่าประหลาดใจ

จูเลียนอธิบายว่าคนที่ไม่กินข้าวมากกว่าที่แนะนำอาจไม่ต้องกังวลมากเกินไป แต่เขากล่าวว่ามีบางกลุ่มในสหรัฐอเมริกาที่มีการบริโภคอาหารที่มีพื้นฐานมาจากการบริโภคอาหารเช่นเอเชียและ Celiac และเด็ก ๆ กลุ่มชาติพันธุ์ที่มีอัตราการเกิดโรคมะเร็งสูงที่สุดในประเทศโดยบังเอิญคือกลุ่มคนเอเชีย

การเปิดเผย

เทคโนโลยีที่จำเป็นในการตรวจสอบการปรากฏตัวของสารหนูในอาหารค่อนข้างเร็ว ๆ นี้และการทดสอบครั้งแรกของข้าวไม่ได้ดำเนินการจนถึงปลายปี 1990 นอกจากนี้สัดส่วนของการปนเปื้อนในระดับโลกเท่านั้นที่ถูกเปิดเผย ในปี 2005 และในปัจจุบัน - ถึงแม้ยังไม่ถูกต้อง - การวิเคราะห์แสดงให้เห็นว่าโดยไม่คำนึงถึงที่มาและประเภทข้าวทุกชั้นมีสารหนู

ในกรณีของสหรัฐอเมริกาการปนเปื้อนเกิดจากข้อเท็จจริงที่ว่าข้าวมักจะปลูกในทุ่งนาซึ่งครั้งหนึ่งเคยเป็นที่ปลูกฝ้าย และการผลิตผักเหล่านี้เกี่ยวข้องกับการใช้กรด cacodylic (มาจาก ... สารหนู!) ในฐานะที่เป็นสารกำจัดวัชพืชและกรดสารหนูเพื่อฆ่าพืชก่อนการเก็บเกี่ยวเชิงกล สำหรับที่แย่กว่านั้นข้าวจะดูดซึมสารพิษได้ง่ายกว่าผักชนิดอื่น

วิธีแก้ปัญหา

นอกจากข้าวแล้วสารประกอบอนุพันธ์มากมายที่เรารับประทานผ่านอาหารและเครื่องดื่มนั้นเป็นผลมาจากกระบวนการที่เกี่ยวข้องกับสารหนูที่กระจายอยู่ตามธรรมชาติบนโลก และตาม Julian ไม่มีความเห็นเป็นเอกฉันท์ในหมู่นักวิทยาศาสตร์เกี่ยวกับวิธีการประเมินความเสี่ยงที่เกี่ยวข้องกับการบริโภคองค์ประกอบเหล่านี้ - และไม่มีวิธีการที่น่าพอใจพอที่จะกำหนดความเข้มข้นที่แน่นอนของพวกเขา

แต่ถึงแม้จะขาดความแม่นยำในการทดสอบ แต่ผลลัพธ์ก็ยังเปิดเผยข้อมูลที่น่ากังวล การวิเคราะห์ทำให้ชัดเจนว่าจำเป็นต้องมีวิธี จำกัด และลดความเข้มข้นของสารหนูของอาหารที่เรากินโดยเฉพาะข้าวและเพื่อติดตามการลดลงนี้ นอกจากนี้จำเป็นต้องพัฒนาเทคโนโลยีที่มีประสิทธิภาพมากขึ้นเพื่อให้สามารถตรวจจับองค์ประกอบนี้ได้แม่นยำยิ่งขึ้น

อย่างไรก็ตามจนกระทั่งทั้งหมดนี้เกิดขึ้น Julian แนะนำว่าการตั้งค่าขีด จำกัด สูงสุดที่น้อยกว่า 100 ส่วนต่อพันล้านเป็นมาตรฐานจะเป็นการเริ่มต้นที่ดี และสำหรับประชากรที่ไม่ได้อาศัยอยู่โดยไม่มีข้าวเขาแนะนำให้บริโภคสีขาวแทนโฮลวีมเตรียมโดยเฉพาะหลังจากล้างให้สะอาดและต้มกับน้ำปริมาณมากฟรี - สารหนู