ทำไมกรอบจึงไม่ดีเมื่ออากาศหนาว

คุณเคยผ่านสถานการณ์เช่นนี้อย่างไม่ต้องสงสัย: คุณซื้อคอมโบนั้นกับทุกสิ่งที่คุณมีสิทธิ์ (แฮมเบอร์เกอร์, ทอด, โซดาและของหวาน) และคุณไม่สามารถจัดการกับการกินได้ จากนั้นเขาก็นำมันกลับบ้านเพราะขยะไม่เย็น ในเวลาต่อมาเขาตัดสินใจลองครึ่งหนึ่งของชิ้นส่วนมันฝรั่ง ผลลัพธ์: พวกเขาน่ากลัวเข้มงวดและไม่มีรสชาติ ทำไมสิ่งนี้ถึงเกิดขึ้น

ตามที่ Matt Hartings ผู้ช่วยศาสตราจารย์วิชาเคมีที่ American University ใน Washington, United States, มันฝรั่งไม่ดีเพราะมันมีการปรับเปลี่ยนพื้นผิวของมัน นี่เป็นเพราะอาหารนี้เต็มไปด้วยแป้งซึ่งมีรสชาติที่ดีเมื่อมัน "ไฮเดรท" เท่านั้น

ลองนึกภาพว่าแป้งเป็นเหมือนทรงกลมเล็ก ๆ น้อย ๆ : เมื่อมันฝรั่งทอดที่อุณหภูมิสูงน้ำจะเข้าสู่ทรงกลมเติมลงในลูกโป่ง มันเป็นโครงสร้าง "บอลลูน" ที่ทำให้มันฝรั่งกรอบและอร่อย

อย่างไรก็ตามเมื่อมันเย็นลงน้ำจะออกมาจากผลึกเหล่านี้ซึ่งทำให้มันฝรั่งนิ่มและเปียก

แมตต์เล่าว่าอุณหภูมินั้นมีอิทธิพลโดยตรงต่อรสชาติขณะที่ความร้อนสามารถเพิ่มรสชาติของอาหารได้ และเหนือสิ่งอื่นใดเขาอ้างถึงกลิ่นหอมซึ่งมีบทบาทสำคัญในการที่เรา "ลิ้มรส" อาหาร: เมื่อมันฝรั่งเย็นมันจะสูญเสียกลิ่น

ตอนนี้คุณรู้แล้วว่ามันไม่มีประโยชน์ที่จะบันทึกชิปไว้ใช้ในภายหลัง! เป็นการดีที่สุดที่จะโทรหาเพื่อนเพื่อแยกส่วน!