ช็อคโกแลตและวิทยาศาสตร์

"ปริมาณที่เหมาะสมนั้นแตกต่างจากพิษของยา" (Paracelsus - 1538)

นานก่อนการมาถึงของชาวยุโรปในอเมริกามันได้รับความนิยมในประชากร pre-Columbian ของอเมริกากลางผลิตภัณฑ์ที่ได้มาจากการหมักและการคายความร้อนของเมล็ดโกโก้ ผลิตภัณฑ์นี้เป็นสารตั้งต้นของช็อคโกแลต ปัจจุบันช็อคโกแลตกลายเป็นสัญลักษณ์ของความประณีตและความหรูหราในปัจจุบันเป็นหนึ่งในอาหารที่มีชื่อเสียงและแพร่หลายที่สุดในโลก

เป็นเวลาหลายปีแล้วที่การศึกษาทางวิทยาศาสตร์หลายชิ้นพยายามชี้ให้เห็นการค้นพบใหม่เกี่ยวกับผลกระทบของช็อคโกแลตต่อสุขภาพของมนุษย์ น่าเสียดายที่ (หรือโชคดีสำหรับผู้ที่ชื่นชอบ) การค้นพบที่ดีที่สุดอ้างถึงเฉพาะหมวดหมู่ของช็อคโกแลตที่มีรสขม

มีการยืนยันจุดบวกหลายประการเกี่ยวกับการบริโภคช็อคโกแลต จุดบวกอยู่ในช่วงตั้งแต่ระดับคอเลสเตอรอลที่ดีขึ้นไปจนถึงกิจกรรมการแข็งตัวของเลือดที่ลดลงไปจนถึงผลกระทบที่น่าสนใจต่อความดันโลหิตการทำงานของซับในเส้นเลือดและการเปลี่ยนแปลงในการทำงานของสมองที่รับผิดชอบต่ออารมณ์

ไขมันที่ดี

ช็อคโกแลตอุดมไปด้วยไขมันสามชนิด ได้แก่ กรดโอเลอิคกรดสเตียริกและกรดปาล์มิก
กรดโอเลอิกเป็นหนึ่งในองค์ประกอบของ Omega 9 ที่ได้รับความนิยมสารประกอบนี้มีส่วนร่วมในปฏิกิริยาต่าง ๆ ของการเผาผลาญของเราเช่นเดียวกับช่วยในการผลิตฮอร์โมนและการงอกของเนื้อเยื่อที่ได้รับบาดเจ็บเช่นการถูกแดดเผา ด้วยเหตุผลที่สามนี้น้ำมันนี้มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในการผลิตครีมกันแดดและหลังจากครีมกันแดดช่วยในการกู้คืนจากการเผาไหม้

กรดสเตียริกที่ถูกกินเข้าไปจะถูกเปลี่ยนเป็นกรดโอเลอิก ดังนั้นมันจึงสร้างผลแบบเดียวกันนี้นอกเหนือจากการไม่ได้มีส่วนร่วมในการผลิตคอเลสเตอรอล

เกี่ยวกับกรดไขมัน Palmitic ที่สามเป็นที่ทราบกันว่ามีความสามารถในการเพิ่มระดับคอเลสเตอรอลในเลือด อย่างไรก็ตามดาร์กช็อกโกแลตมีสารอื่น ๆ ที่ช่วยปรับโคเลสเตอรอลทำให้ลักษณะของกรดปาล์มิกนี้ไม่เกี่ยวข้องกับความจริง

มันดีต่อหัวใจ

หนึ่งในผลกระทบต่อสุขภาพที่สำคัญที่สุดในการป้องกันช็อกโกแลตคือการมีสารฟลาโวนอยด์ สารเหล่านี้มีความสามารถในการส่งเสริมการป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือด พวกเขาทำสิ่งนี้โดยลดความเครียดที่เรียกว่า oxidative stress ซึ่งเป็นปฏิกิริยาทางเคมีที่เป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์และเกี่ยวข้องกับต้นกำเนิดของโรคต่าง ๆ เช่นหลอดเลือด, โรคพาร์กินสัน, โรคอัลไซเมอร์และอื่น ๆ

คุณสมบัติของฟลาโวนอยด์นี้อธิบายการค้นพบบางส่วนจากการศึกษาของญี่ปุ่นและอิตาลีที่แสดงให้เห็นว่าช็อคโกแลตขมมีความสามารถในการลดระดับเลือดของ "คอเลสเตอรอลที่ไม่ดี", LDL และเพิ่มระดับ HDL, "คอเลสเตอรอลที่ดี"

การศึกษาในยุโรปบางคนชี้ไปที่การค้นพบที่พบบ่อย: ดาร์กช็อกโกแลตดูเหมือนจะสามารถทำลายผนังหลอดเลือดแดงและหลอดเลือดดำที่เกิดจากการสูบบุหรี่และอายุได้ นอกจากนี้พวกเขายังแสดงให้เห็นว่าหัวใจที่ได้รับการปลูกถ่ายมีการพัฒนา vascularity ของตัวเองเมื่อเพิ่มการกินช็อคโกแลตเหล่านี้ลงในอาหาร

สำหรับความดันโลหิตยังไม่ชัดเจนว่าผลที่สังเกตได้สะท้อนถึงความจริงทางวิทยาศาสตร์หรือไม่ ถึงกระนั้นก็เป็นที่น่าสังเกตว่าผลงานชี้ไปที่ลดลงเล็กน้อยในความดันโลหิตของคนที่กินช็อคโกแลตทุกวัน การศึกษาที่เกี่ยวข้องมากที่สุดในพื้นที่นี้แสดงให้เห็นว่าหลายวันหลังจากการถอนช็อกโกแลต "ยาทุกวัน" ความดันของผู้ป่วยเพิ่มขึ้นอีกครั้ง

การแข็งตัวของเลือดเป็นเหตุการณ์สำคัญที่จะหยุดเลือดหลังจากได้รับบาดเจ็บเช่นบาดแผลหรือแผล อย่างไรก็ตามความผิดปกติบางอย่างทำให้เกิดก้อนภายในเส้นเลือด นี่เป็นข้อสังเกตในสถานการณ์ต่าง ๆ เช่นหัวใจวายและขาดเลือดเป็นที่รู้จักกันในนาม

ความสามารถของฟลาโวนอยด์ในการลดแนวโน้มของการจับตัวเป็นก้อนได้รับการพิสูจน์แล้ว พวกเขายังช่วยในการทำงานของเซลล์เยื่อบุด้านในของหลอดเลือดดำและหลอดเลือดแดง และข่าวดีก็คือดาร์กช็อกโกแลตเป็นหนึ่งในแหล่งอาหารที่ร่ำรวยที่สุดในส่วนประกอบเหล่านี้

ร่างกายและจิตใจ

มันพูดถึงกรดอะมิโนที่เราเข้ามาหนึ่งในแง่มุมที่น่าสนใจที่สุดขององค์ประกอบทางเคมีของช็อคโกแลต ช็อคโกแลตมีทริปโตเฟนฟีนอลานีนและไทโรซีนในปริมาณที่เกี่ยวข้อง กรดอะมิโนเหล่านี้เป็นสารตั้งต้นสำหรับการผลิตสารที่ส่งเสริมการสื่อสารระหว่างเซลล์สมอง: สารสื่อประสาท

การผลิตอะดรีนาลีน (สารสื่อประสาทความเครียด) และโดปามีน (สารสื่อประสาทความสุข) เกิดขึ้นจากส่วนประกอบที่สามารถพบได้ในช็อคโกแลต ดังนั้นความสัมพันธ์ของช็อคโกแลตที่มีผลกระทบเชิงบวกต่ออารมณ์นั้นชัดเจน

อย่างไรก็ตามอยู่ภายใต้กรอบนี้ว่าควรเน้นความสามารถของผลกระทบเชิงลบของสารสื่อประสาทเหล่านี้ ผู้ที่เป็นไมเกรนมักมีอาการปวดเนื่องจากการบริโภคช็อกโกแลต และคนที่รับยาแก้ซึมเศร้าที่รู้จักกันในชื่อ MAOIs อาจมีความดันโลหิตสูงขึ้น

ช็อคโกแลตยังมีอนุพันธ์ของแซนทีนที่เรียกว่า ในหมู่พวกเขาที่สำคัญที่สุดคือคาเฟอีน คาเฟอีนซึ่งไม่แตกต่างจากที่พบในกาแฟและชาบางชนิดมีความรับผิดชอบต่อผลกระทบที่เกี่ยวข้องน้อยที่คนบางคนรับรู้เมื่อกินช็อคโกแลตเช่นทำให้หัวใจเต้นเร็วขึ้นและส่งเสริมการผ่อนคลายกล้ามเนื้อหูรูดของหลอดอาหาร Gastroesophageal Reflux (โดยทั่วไปจะเป็นกรดไหลย้อน) เช่นอิจฉาริษยาและสำรอก

เฉพาะในกรณีที่มันมีรสขม

การศึกษาทางวิทยาศาสตร์ในพื้นที่นี้ได้ใช้ตัวอย่างผู้ป่วยขนาดเล็ก แต่มีผลลัพธ์ที่น่าสนใจมาก หากผลลัพธ์เหล่านี้มีผลบังคับใช้กับความเป็นจริงมันจะเป็นงานในอนาคตที่จะพิสูจน์

สำหรับคนรักช็อกโกแลตนมและไวท์ช็อกโกแลตข่าวไม่น่าสนใจเท่าไหร่ แทบไม่มีข้อมูลที่อ้างถึงใช้กับพวกเขานอกเหนือไปจากพวกเขามีแคลอรี่สูง และถ้าไม่ใช่เพื่อความเพลิดเพลินในการชิมพวกเขาแทบไม่มีข้อได้เปรียบเหนืออาหารอื่น ๆ อย่างน้อยเกี่ยวกับข้อได้เปรียบทางโภชนาการ

ประโยชน์ต่อสุขภาพเกือบทั้งหมดของช็อคโกแลตเป็นที่รู้กันแล้วว่าถูก จำกัด ให้ช็อคโกแลตเข้มและในระดับที่น้อยกว่าเพื่อช็อคโกแลตเข้ม ด้วยเหตุนี้จึงไม่สามารถคาดการณ์ถึงข้อสรุปสำหรับนมขาวและพันธุ์อื่น ๆ ได้

ยิ่งกว่านั้นความสำคัญของค่าพลังงานความร้อนของอาหารรสเลิศเหล่านี้ไม่สามารถมองข้ามได้ การศึกษาที่แสดงผลลัพธ์ที่เกี่ยวข้องทำงานร่วมกับดาร์กช็อกโกแลตปริมาณ 100 กรัมต่อวันซึ่งมีค่าเฉลี่ย 500 กิโลแคลอรีและส่งเสริมการเพิ่มน้ำหนักอย่างมีนัยสำคัญหากไม่ได้รับการชดเชยจากการออกกำลังกาย (ประมาณครึ่งกิโลกรัมต่อวัน) สัปดาห์)

จะต้องมีความชัดเจนว่าผลประโยชน์ส่วนใหญ่ที่แนะนำนั้นเชื่อมโยงกับพื้นฐานของช็อคโกแลต: โกโก้ และยิ่งความเข้มข้นของอนุพันธ์ของโกโก้สูงเท่าไหร่ผลของช็อคโกแลตที่มีต่อสุขภาพของคุณก็จะดีขึ้น มันเป็นความเข้มข้นนี้ที่แตกต่างช็อคโกแลตเข้ม (ความเข้มข้นสูงของอนุพันธ์โกโก้) จากช็อคโกแลตนม (ความเข้มข้นต่ำ)

นอกจากคุณสมบัติทางโภชนาการที่หลากหลายแล้วช็อคโกแลตที่มีรสขมยังสามารถปลุกความรู้สึกที่เป็นเอกลักษณ์และความสุขที่ไม่อาจบรรยายได้ หากคุณสนุกกับดาร์กช็อกโกแลตให้ชื่นชมมันมากขึ้นเพราะมีผลดีต่อสุขภาพ ตอนนี้ถ้าคุณชอบนมและช็อคโกแลตสีขาวเคล็ดลับของฉันคือ: กล้า! รสนิยมได้รับการเรียนรู้และการเรียนรู้ที่จะชอบดาร์กช็อกโกแลตจะเป็นความท้าทายที่น่าพึงพอใจและละเอียดอ่อนพร้อมผลลัพธ์อันล้ำค่าเพื่อสุขภาพและความเป็นอยู่ที่ดีของคุณ