เบียร์สามารถลดสารก่อมะเร็งในเนื้อย่าง

(Relaxnews) - นักวิจัยมองหาส่วนผสมที่สามารถลดการปรากฏของสารก่อมะเร็งในระหว่างกระบวนการย่าง การศึกษาจำนวนมากได้อ้างถึงส่วนผสมของผักและสมุนไพรเป็นทางเลือกที่เป็นไปได้สำหรับการลดการก่อตัวของสารก่อมะเร็ง แต่ในระยะหลังเผยให้เห็นทางออกที่แตกต่าง: เบียร์

Isabel Ferreira จาก University of Porto และเพื่อนร่วมงานของเธอพบว่ามีความเป็นไปได้ในการเชื่อมโยงระหว่างเนื้อย่างกับมะเร็งลำไส้ใหญ่เนื่องจากโพลีไซคลิกอะโรมาติกไฮโดรคาร์บอนมีอุณหภูมิสูงเมื่อใช้เนื้อย่าง ไฮโดรคาร์บอนเหล่านี้พบได้ในไอเสียรถยนต์และควันบุหรี่ แม้ว่าความเชื่อมโยงระหว่างสารและมะเร็งเหล่านี้มีอยู่ในสัตว์ทดลอง แต่ก็ยังไม่ทราบว่ามีการเชื่อมต่อกับมนุษย์หรือไม่

เบียร์ไวน์และชาหมักแสดงให้เห็นว่ามีประสิทธิภาพในการลดระดับของสารก่อมะเร็งที่อาจเกิดขึ้นในเนื้อย่าง แต่ไม่ค่อยมีใครรู้ว่าเบียร์ชนิดต่าง ๆ มีผลต่อผลลัพธ์อย่างไร

สำหรับการศึกษานักวิจัยได้ทำการตัดหมูย่างบนเตาถ่านในช่วงเวลาสี่ชั่วโมงโดยใช้หมักด้วยเบียร์หมักพิลส์เนอร์เบียร์พิลส์เนอร์เบียร์ที่ไม่มีแอลกอฮอล์และเบียร์ดำ เนื้อสัตว์ทั้งหมดถูกย่างจนสุกดี ผลการวิจัยพบว่าเบียร์ดำมีประสิทธิภาพมากที่สุดลดระดับตัวแทนที่สำคัญแปดรายการได้มากกว่า 50% เมื่อเทียบกับการไม่ได้ตัด

นักวิจัยกล่าวว่าการกินเนื้อวัวหมักเข้มเป็นวิธีแก้ปัญหาที่ดี

นักวิทยาศาสตร์มองหาอาหารที่สามารถลดระดับของไฮโดรคาร์บอนในเนื้อย่าง จากการสำรวจในปี 2010 พบว่ากรดโรสแมรีมีประสิทธิภาพมาก การศึกษาอีกชิ้นหนึ่งมุ่งเน้นไปที่ผลของน้ำหมักผสมเช่นที่ทำด้วยกระเทียมหัวหอมและโรสแมรี่ขณะที่หนึ่งในสามพบว่าการรับประทานบรอกโคลีกับเนื้อย่างช่วยล้างสารก่อมะเร็งในร่างกาย

การศึกษาของหมักเบียร์ได้รับการตีพิมพ์ใน ACS Journal ของเกษตรและเคมีอาหาร

ผ่าน InAbstract