9 สิ่งที่คุณต้องรู้เกี่ยวกับกลูเตนและการแพ้ผสม
เป็นเรื่องปกติมากขึ้นที่จะได้ยินว่ามีคนแพ้กลูเตนหรือแลคโตสคุณสังเกตเห็นไหม? ไม่ยากเกินกว่าจะจินตนาการได้ว่าผลิตภัณฑ์ใดบ้างที่ควรหลีกเลี่ยงจากผู้ที่ไม่สามารถรับแลกโตสแลคโตสได้ ศูนย์การรักษาทั่วโลกได้เผยแพร่ความอยากรู้จำนวนมากเกี่ยวกับองค์ประกอบนี้ ลองดูสิ:
1 - อย่างแรกเลย: กลูเตนคืออะไร?
มันเป็นสารประกอบโปรตีนที่พบในข้าวสาลีข้าวไรย์ข้าวบาร์เลย์และข้าวโอ๊ตบางชนิด หนึ่งในโปรตีนที่ประกอบขึ้นเป็นที่รู้จักกันในชื่อ gliadin ซึ่งเป็นโทษต่อการทำร้ายคนบางคน ยาอยู่ในช่วงการทดสอบสารที่อาจทำหน้าที่เป็นแอนติบอดีต่อโปรตีนนี้
ในคนที่แพ้กลูเตนโปรตีนนี้ทำหน้าที่โดยการรบกวนการทำงานของระบบภูมิคุ้มกันทำให้ร่างกายของบุคคลนั้นมีปฏิกิริยาตอบสนองอย่างรุนแรงต่อสารประกอบ ทำให้เกิดอาการเช่นตะคริวปวดหัวอาเจียนท้องเสียและอ่อนเพลีย
โชคดีที่ทุกเม็ดไม่มีกลูเตน
ข้าวโพดข้าวและข้าวโอ๊ตบางประเภทไม่มีกลูเตนและมักจะไม่ก่อให้เกิดปฏิกิริยาในผู้ป่วยที่เป็นซีเลียเนื่องจากเป็นที่รู้กันว่าคนที่มีอาการแพ้
3 - มนุษย์ไม่ย่อยกลูเตนตามธรรมชาติ?
หากคุณมีความสนใจในเรื่องและได้วิจัยมันโปรดทราบว่านี่เป็นเรื่องจริง การวิจัยใหม่ได้เปิดเผยว่าภายใต้สถานการณ์ต่าง ๆ ร่างกายมนุษย์สามารถย่อยกลูเตนและนี่คือขอบคุณแบคทีเรียบางตัวในปากของเรา ไม่มีใครรู้ว่าแบคทีเรียเหล่านี้เคยอยู่ในปากมนุษย์หรือเป็นส่วนหนึ่งของเราเพราะกลูเตนซึ่งเป็นองค์ประกอบใหม่ในอาหารของเรา
4 - ความแตกต่างระหว่างการแพ้และความไวตัง
ความจริงก็คือโรคภูมิแพ้กลูเตน - หรือที่เรียกว่าโรค celiac - เป็นรูปแบบของการแพ้ที่ก้าวร้าวมากที่สุดซึ่งในกรณีนี้ผู้ป่วยจะมีอาการมากขึ้นและต้องไปพบแพทย์ ผู้ที่มีความไวต่อส่วนประกอบมักจะหยุดแสดงอาการโดยการเปลี่ยนอาหารและเริ่มที่จะบริโภคผลิตภัณฑ์ที่ปราศจากกลูเตน
5 - โรค celiac เป็นโรคภูมิแพ้หรือไม่?
เผง จำได้ไหมว่าเราอธิบายว่าโปรตีนกลูเตนทำให้ระบบภูมิคุ้มกันสับสน? เพราะโรคภูมิแพ้มักเกิดจากความสับสนของระบบภูมิคุ้มกัน ตัวอย่างหนึ่งคือแพ้กุ้งเช่นเมื่อกินกุ้งสารบางอย่างในอาหารถูกตีความโดยกลไกการป้องกันของเราว่าเป็นการคุกคาม แล้วมีอาการ: มีไข้, อาเจียน, ท้องร่วง, สีแดง, บวม ...
ในกรณีของผู้ที่เป็นโรค celiac นั้นความสับสนในระบบภูมิคุ้มกันจะเกิดขึ้นทันทีที่อาหารเข้าสู่ลำไส้ นี่คือเหตุผลที่การแพ้กลูเตนสามารถทำให้ผนังลำไส้อ่อนแอและการขาดการดูดซึมสารอาหาร
6 - ทำไมเซเลียคควรหลีกเลี่ยงการรับประทานกลูเตน
มีคนที่รู้ว่าพวกเขาจะอดกลั้นและชอบที่จะป่วยมากกว่าการเปลี่ยนอาหารของพวกเขา ไม่แนะนำในกรณีใด ๆ เนื่องจากการบริโภคกลูเตนสามารถทำร้ายคนเหล่านี้ในรูปแบบอื่น หากกลูเตนไปถึงกระแสเลือดของ celiac อาจทำให้เกิดการสูญเสียมวลกระดูกการได้ยินผิดปกติผิวหนังอักเสบและแม้แต่สมองถูกทำลาย
7 - เด็ก ๆ สามารถเป็น celiac ได้หรือไม่?
ไม่มีคนตัวเล็กที่ปลอดจากอันตรายจากกลูเตน งานวิจัยใหม่บ่งชี้ว่าเด็กจำนวนมากขึ้นแสดงอาการของโรค celiac ซึ่งบ่งชี้ว่าโรคนี้อาจเริ่มพัฒนาเร็วขึ้นและเร็วขึ้น
การวิเคราะห์แบบนี้ช่วยเติมเต็มความคิดที่ว่าถึงเวลาแล้วที่เราจะเปลี่ยนรูปแบบการบริโภคอาหารของเรา รายการแรกที่ควรนำมาจากอาหารของเราคืออาหารแปรรูปไม่ใช่ของใหม่ แต่ของหวานอาหารแปรรูปโซดาและสิ่งอื่น ๆ ที่ไม่ดีต่อสุขภาพของคุณ
8 - ปัญหาระดับโลก
ในขณะที่โรค celiac เป็นภาพสะท้อนของนิสัยการกินแบบตะวันตกความไวของกลูเตนมีผลต่อผู้คนทั่วโลก โชคดีที่อุตสาหกรรมผลิตภัณฑ์ที่ผลิตโดยไม่มีสาเหตุของปัญหาได้เติบโตขึ้นทั่วโลก
9 - ทุกคนสามารถกำจัดกลูเตนออกจากอาหารได้
กุญแจสำคัญในการหยุดการกินตังคือการเรียนรู้อย่างไม่ต้องสงสัยว่าจะกินอะไรและหยุดกินอะไร อย่างไรก็ตามปัญหาที่ใหญ่ที่สุดคือการจดจำผลิตภัณฑ์ทุกชนิดที่มีส่วนผสมของกลูเตน เคล็ดลับคือการอยู่ให้ห่างจากอาหารที่มีข้าวบาร์เลย์ข้าวสาลีไรย์ข้าวสาลีและอนุพันธ์
แน่นอนว่ามันเป็นเรื่องยากที่จะหยุดการบริโภคผลิตภัณฑ์ข้าวสาลีเช่นหลังจากที่พวกเขาดูเหมือนจะอยู่ทุกหนทุกแห่ง แต่อย่างที่เราได้อธิบายไว้ก่อนหน้านี้ทางเลือกทดแทนใหม่เกิดขึ้นใหม่อย่างต่อเนื่องและคุณอาจไม่รู้ตัว แต่ก็มีโอกาสมาก ซุปเปอร์มาร์เก็ตที่คุณไปมีปีกอาหารพิเศษ เคล็ดลับอีกอย่างคือการกินอาหารธรรมชาติผลไม้ผักไข่เนื้อสัตว์และธัญพืชเช่นข้าวและบัควีท