เตาไมโครเวฟ 50 ปี: ตำนานและความจริงของ 'ราชาแห่งครัว'

“ โดยบังเอิญ”: นี่คือวิธีที่เตาไมโครเวฟมาถึง การค้นพบและการประดิษฐ์ของวิศวกร Percy LeBaron Spencer เกิดขึ้นในห้องปฏิบัติการของ Raytheon Corporation ในปี 1945 ในขณะที่ทำการวิจัยเรดาร์ในช่วงสงครามโลกครั้งที่สอง เพอร์ซี่ใช้แมกนีตรอน, หลอดสุญญากาศที่ผลิตรังสีไมโครเวฟและในระหว่างการทดลองเขาสังเกตเห็นว่าแท่งลูกกวาดในกระเป๋าของเขาละลาย

หลังจากนี้วิศวกรวางข้าวโพดคั่วแล้ววางไข่ถัดจากหลอดสุญญากาศซึ่งผลิตไมโครเวฟเพื่อดูปฏิกิริยา - ทั้งข้าวโพดคั่วและไข่จะระเบิดหลังจากนั้นไม่นาน ดังนั้นเขาจึงรู้ว่าไมโครเวฟจะทำอาหารเร็วกว่าเตาอบธรรมดาที่ปรุงด้วยความร้อน

เตาอบไมโครเวฟเชิงพาณิชย์เครื่องแรกผลิตโดย Raytheon ในปี 1954 แต่มีราคาแพงและมีขนาดใหญ่มาก ไม่ใช่จนกระทั่งปี 1967 ที่ไมโครเวฟภายในประเทศเครื่องแรกเริ่มวางตลาด การขายช้ามากในช่วงปีแรก ๆ เนื่องจากราคาเตาอบที่สูง อย่างไรก็ตามในตอนท้ายของปี 1971 ราคาของหน่วยม้านั่งเริ่มลดลงและกำลังการผลิตของพวกเขาขยายตัว

ด้านล่างศาสตราจารย์ Baltus Bonse จากแผนกวิศวกรรมวัสดุที่ FEI University Center ได้อธิบายถึงตำนานและความจริงเกี่ยวกับเครื่องใช้ในครัวเรือนที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก!

ไมโครเวฟทำงานอย่างไร

ตามที่อาจารย์ระบุไมโครเวฟเป็นรูปแบบของคลื่นแม่เหล็กไฟฟ้าเช่นอินฟราเรดและคลื่นวิทยุ “ พวกมันกระเด็นออกมาจากผนังด้านในของเตาอบซึ่งเป็นโลหะผ่านกระดาษแก้วและพลาสติก แต่ถูกดูดซึมโดยอาหารโดยเฉพาะน้ำจากอาหาร การดูดซับนี้ทำให้โมเลกุลสั่นไปมาสร้างความร้อนและการปรุงอาหารจากภายในสู่ภายนอกจากข้างนอกหรือข้างในขึ้นอยู่กับว่าน้ำอยู่ที่ไหน "เขาอธิบาย

วัตถุที่เป็นโลหะเป็นสิ่งต้องห้ามหรือไม่?

มีตำนานมากมายเกี่ยวกับวัสดุที่อนุญาตหรือห้ามใช้ในเตาอบไมโครเวฟ วัตถุที่เป็นโลหะเป็นที่รู้จักกันดีที่สุดเนื่องจากไมโครเวฟถูกสะท้อนด้วยโลหะเช่นการแผ่รังสีมากเกินไปจะถูกปล่อยกลับไปที่เครื่องส่งสัญญาณคลื่นไมโครเวฟทำให้พวกมันร้อนเกินไปซึ่งอาจทำให้เกิดการระเบิดหรือไฟไหม้ .

อย่างไรก็ตามศาสตราจารย์อธิบายว่ามีความเข้าใจผิดเกี่ยวกับสามัญสำนึกที่ไม่สามารถใช้โลหะในเครื่องไมโครเวฟได้ “ ภาชนะโลหะตื้น (เช่นแผ่นแบน) อย่าป้องกันไมโครเวฟจากอาหารถึงด้านบน สามารถใช้สำหรับเตรียมอาหารในเครื่องได้ ตู้คอนเทนเนอร์ลึก (เช่นกระทะ) ทำให้เกิดปัญหา” เขากล่าว อย่างไรก็ตามเนื่องจากมักไม่ชัดเจนว่าควรตื้นอะไรมากพอสมควรจึงไม่แนะนำให้ใช้วัตถุที่เป็นโลหะในไมโครเวฟ

อลูมิเนียมฟอยล์

สนามไฟฟ้าไมโครเวฟทำให้กระแสไฟฟ้าไหลผ่านโลหะ ส่วนใหญ่เช่นผนังของเตาอบไมโครเวฟมักจะสามารถทนต่อกระแสเหล่านี้ได้อย่างราบรื่น อันตรายมีขนาด “ โลหะบางชิ้นเช่นอลูมิเนียมฟอยล์ไม่สามารถทนกระแสเหล่านี้และทำให้ร้อนขึ้นอย่างรวดเร็วและสามารถลุกไหม้ได้ นอกจากนี้หากแผ่นงานมีการโค้งงอถึงขอบแหลมกระแสไฟฟ้าที่ไหลผ่านแผ่นจะทำให้เกิดประกายไฟ” ศาสตราจารย์บัลตัสอธิบาย นอกจากนี้ยังเป็นสิ่งสำคัญที่ต้องระวังเครื่องเคลือบดินเผาเก่าซึ่งมักจะมีสีโลหะและแผ่นที่มีขอบโลหะตกแต่ง

องุ่นและไข่สามารถระเบิดได้หรือไม่?

ใช่ศาสตราจารย์ของ FEI กล่าวว่าองุ่นและไข่สามารถระเบิดได้หากไม่ได้เจาะทะลุ องุ่นมีน้ำประมาณ 80% ไข่ขาว 90% และไข่แดง 50% ด้วยการปรุงอาหารน้ำในปัจจุบันจะกลายเป็นไอน้ำซึ่งจะเพิ่มแรงดันภายในอาหาร หากคุณไม่มีรูสำหรับบรรเทาแรงกดดันนี้อาหารจะระเบิด นอกจากนี้ต้องระวังด้วยพริกแห้งซึ่งสามารถลุกไหม้และปล่อยก๊าซที่เป็นอันตราย

กระถางพลาสติกสามารถปล่อยสารพิษได้หรือไม่?

มีข้อมูลที่ผิดมากมายเกี่ยวกับเรื่องนี้ อย่างแรกก็อ้างว่าพลาสติกในไมโครเวฟนั้นปล่อยสารก่อมะเร็งที่เรียกว่าไดออกซินในอาหาร ความจริงแล้วพลาสติกไม่มีสารไดออกซิน สารเหล่านี้จะถูกปล่อยออกมาเมื่อขยะพลาสติกโลหะไม้และวัสดุอื่น ๆ ถูกเผา ดังนั้นถ้าคุณเผาอาหารด้วยไมโครเวฟคุณจะไม่เปิดเผยตัวเองกับสารไดออกซิน

ประการที่สองไม่มีวัสดุชนิดใดชนิดหนึ่งที่เรียกว่าพลาสติก พลาสติกมีหลายชนิด บ่อยครั้งที่มีการเพิ่มสารลงในพลาสติกเพื่อปรับเปลี่ยนคุณสมบัติหรือปรับรูปร่างให้ง่ายขึ้น สารเหล่านี้เรียกว่าพลาสติไซเซอร์ในที่สุดสามารถย้ายจากภาชนะบรรจุเมื่อถูกความร้อนสู่อาหาร

แล้ว bisphenol-A ล่ะ?

Bisphenol-A นั้นพบได้ทั่วไปในพลาสติกชนิดหนึ่งที่เรียกว่าโพลีคาร์บอเนตที่ใช้ทำขวดที่ส่งคืนได้และขวดน้ำ ตามที่ศาสตราจารย์กล่าวว่าสารนี้ไม่น่าจะพบได้ในพลาสติกอื่น ๆ ทุกวันเพราะพวกเขาไม่ต้องการบิสฟีนอล - เอสำหรับการผลิต เป็นผลให้พลาสติกส่วนใหญ่ปลอดสารบิสฟีนอลอยู่แล้วและนี่เป็นปัญหาด้านการตลาดมากกว่า ถึงกระนั้นบรรจุภัณฑ์ฟรีของบิสฟีนอลยังสามารถปล่อยพลาสติกสำหรับอาหาร ขอแนะนำให้ตรวจสอบบรรจุภัณฑ์เสมอหากพบว่าปลอดภัยสำหรับใช้ในเตาไมโครเวฟ

ท้ายที่สุดสิ่งที่วัสดุที่สามารถ microwaved?

“ สิ่งที่ปลอดภัยที่สุดคือภาชนะบรรจุแก้วหรือเซรามิกที่ติดฉลากไว้สำหรับใช้ในเตาไมโครเวฟ” ศาสตราจารย์บัลทาตุสอธิบาย หากมีข้อสงสัยเกี่ยวกับบรรจุภัณฑ์พลาสติกหรือภาชนะบรรจุในไมโครเวฟให้ถ่ายโอนอาหารไปยังภาชนะแก้ว

เคล็ดลับสำคัญ:

• อย่าให้ห่อพลาสติกสัมผัสอาหารระหว่างการปรุงด้วยไมโครเวฟเพราะอาจละลายได้ หรืออาจใช้กระดาษแว็กซ์กระดาษแว็กซ์และผ้าเช็ดตัวกระดาษสีขาวก็ได้
• ภาชนะบรรจุสำหรับการเดินทางส่วนใหญ่น้ำดื่มบรรจุขวดไหมาการีนโยเกิร์ตและอาหารเช่นชีสครีมมายองเนสและมัสตาร์ดไม่ใช่ไมโครเวฟปลอดภัย ไม่ควรใช้ถุงของชำพลาสติก
• อย่าเปิดไมโครเวฟโดยไม่มีอะไรอยู่ข้างใน สิ่งนี้จะทำให้การทำงานของอุปกรณ์ลดลง