11 เคล็ดลับร้านอาหารใช้เพื่อให้คุณใช้จ่ายเงินมากขึ้น

ทุกคนมีสถานที่โปรดเพื่อเพลิดเพลินกับประสบการณ์การรับประทานอาหารที่ดี การรับประทานอาหารนอกบ้านเป็นเรื่องปกติของชีวิตประจำวันของเราไม่ว่าจะเป็นเพราะความหลากหลายของอาหารการสังสรรค์หรือแม้แต่การหลบหนีจากอาหารแช่แข็งในครัวของเรา

แต่ถ้าคุณคิดว่าความซับซ้อนนั้น จำกัด อยู่เพียงแค่การเตรียมอาหารที่ซับซ้อนและบางครั้งก็แปลกใหม่ ทีมงานมืออาชีพที่ทำงานในร้านอาหารจะไปไกลกว่า Gourmet, Maitre หรือบริกร

เบื้องหลังของสิ่งนี้มีวิศวกรเมนูและที่ปรึกษา (ใช่มี!) ใครเป็นคนจัดการเทคนิคสมัยใหม่ของจิตวิทยาและพฤติกรรมมนุษย์ นี่คือเคล็ดลับ 11 อย่างที่ใช้เพื่อทำให้คุณใช้จ่ายมากกว่าที่คุณต้องการเพื่อสนองความต้องการของคุณ

1. อย่าใช้เครื่องหมายดอลลาร์

สัญลักษณ์สกุลเงินเป็นหนึ่งในสิ่งสำคัญที่ร้านอาหารชั้นเลิศหลีกเลี่ยงการใช้บนเมนู นั่นเป็นเพราะเครื่องหมายดอลลาร์ทันทีหมายถึงความคิดของค่าใช้จ่ายสิ่งที่พวกเขาไม่ต้องการให้ลูกค้าพิจารณา

จากการสำรวจโดยคณะการจัดการโรงแรมของมหาวิทยาลัยคอร์เนลล์พบว่าแขกที่ได้รับเมนูที่ไม่ใช่ดอลลาร์ใช้จ่ายมากกว่าคนที่ได้รับเมนูจากพวกเขาอย่างมีนัยสำคัญ

แม้จะมีค่าที่สะกดออกมา (แทนที่จะใช้ตัวเลข) เช่น "ห้าสิบเรีย" แขกก็ใช้เงินน้อยลง เนื่องจากราคาทำให้เกิดความรู้สึกด้านลบที่เกี่ยวข้องกับการชำระเงินดังนั้นเตือนลูกค้าถึงค่าใช้จ่ายที่จะเกิดขึ้น

2. อย่าใช้ตัวเลขที่เสีย

นักออกแบบเมนูรู้ว่าราคาที่ลงท้ายด้วย 9 เช่น $ 9.99 มีแนวโน้มที่จะหมายถึงคุณค่า แต่ไม่ใช่คุณภาพ นอกจากนี้ราคาที่สิ้นสุดที่ 0.95 แทนที่จะเป็น 0.99 นั้นมีประสิทธิภาพมากกว่าเพราะดูเป็นมิตรกับลูกค้า

อย่างไรก็ตามร้านอาหารส่วนใหญ่ออกจากราคาโดยไม่มีเพนนีเพื่อทำให้เมนู“ สะอาด” - เรียบง่ายและตรงประเด็น และแน่นอนเพื่อให้ลูกค้าไม่ได้เชื่อมโยงค่าที่เสียหายกับคุณภาพต่ำตามที่ระบุไว้ข้างต้น

3. การอธิบายอาหารเพิ่มยอดขาย

เมนูที่สื่อความหมายดึงดูดผู้บริโภคเสมองานวิจัยของมหาวิทยาลัยคอร์เนลล์กล่าว จากผลการศึกษาของ University of Illinois พบว่าเมนูที่อธิบายจานโรแมนติกเล็กน้อย (รสชาติของผลไม้, พื้นผิวที่ละเอียดอ่อนและเรียบเนียน ฯลฯ ) ขายได้มากกว่าเมนูมาตรฐาน 27%

สำหรับวิศวกรเมนู Greg Rapp เมนูประเภทนี้ "นำความรู้สึกที่ดีที่สุดมาสู่ผู้บริโภคซึ่งเป็นการเพิ่มโอกาสที่ลูกค้าจะได้รับความพึงพอใจหลังมื้ออาหาร" อีกปัจจัยที่มีน้ำหนักในการกำหนดเมนูคือการใช้แบรนด์ใหญ่ในคำอธิบายนี้ (เช่นของหวานที่ทำด้วยไอศครีม X เป็นต้น)

4. เชื่อมโยงมื้ออาหารกับความคิดของครอบครัว

ลูกค้ามักถูกดึงดูดไปยังชื่อของสถานประกอบการในครอบครัวเช่นโรงอาหารของ Mamma สิ่งนี้สร้างความรู้สึกคิดถึงโดยเฉพาะอย่างยิ่งในผู้สูงอายุและผู้ที่ใช้จ่ายมากที่สุด ดังนั้นให้ระวังเรื่องนี้และสงสัยว่าร้านอาหารที่ใช้เทคนิคทางจิตวิทยากับชื่อ บริษัท

5. ใช้คำศัพท์ชาติพันธุ์เพื่อให้ดูสมจริงยิ่งขึ้น

นักจิตวิทยาการทดลองของมหาวิทยาลัยอ๊อกซฟอร์ด Charles Spence ฉลากชาติพันธุ์หรือภูมิศาสตร์เช่นชื่อภาษาอิตาลีหรือฝรั่งเศสดึงดูดความสนใจของบุคคลในลักษณะเฉพาะบนจาน .

คุณลักษณะนี้ใช้งานได้ดีและแพร่หลายไปทั่วทุกหนทุกแห่ง เกือบทุกคนกำลังมองหาสถานที่ที่มีอาหารบางประเภทเช่นบาเฮียหรือสเต๊กเฮาส์ Rio Grande do Sul ซึ่งแสดงให้เห็นว่าเคล็ดลับนี้มีประสิทธิภาพเพียงใด

6. การอุทธรณ์ภาพ

เมื่ออาหารมีความหนาจัดเป็นแบบอักษรที่มีสีสันหรือมีความซับซ้อนมากขึ้นหรือมาพร้อมกับภาพถ่ายที่มีความโดดเด่นมากขึ้นอาหารเหล่านี้ดูพิเศษกว่าจานอื่น ๆ อย่างไรก็ตามร้านอาหารที่มีราคาแพงกว่ามักจะหลีกเลี่ยงกลยุทธ์นี้เพราะสามารถทำให้ร้านดูน่ากลัว

7. ใช้อาหารราคาแพงกว่าเพื่อดึงดูดความสนใจกับอาหารที่ราคาถูกกว่า

ตามที่ Greg Rapp วิศวกรเมนูร้านอาหารใช้อาหารราคาแพงเป็นลูกเล่น “ คุณอาจไม่ต้องการราคาแพงที่สุด แต่คุณจะพบบางสิ่งที่ถูกกว่านิดหน่อยซึ่งดูสมเหตุสมผลกว่า” เขากล่าว แต่พวกเขาจะทำเงินได้มากที่สุดในการขายอาหารที่แพงที่สุดได้อย่างไร ง่าย ราคาที่สูงเกินจริงและราคาถูกที่สุดไม่ต่ำเสมอไป

วิลเลียมปอนด์สโตนผู้ประพันธ์“ ล้ำค่า: ตำนานแห่งมูลค่ายุติธรรม - และวิธีการใช้ประโยชน์จากมัน” ระบุ:“ บทบาทหลักของ จาน $ 115 - สิ่งเดียวที่สามหลักในเมนู - คือการทำให้ทุกอย่างใกล้ชิดดูเหมือนการต่อรองราคาญาติ”

8. เสนอจานเดียวกันกับส่วนที่แตกต่างกัน

กลยุทธ์นี้เรียกว่าการถ่ายคร่อม (เช่นการปรับขนาด) ลูกค้าไม่รู้ว่าส่วนเล็ก ๆ ของมันมีขนาดเล็ก แต่ก็ไม่สำคัญ เขา (ลูกค้า) สันนิษฐานว่าขนาดที่เล็กที่สุดมีราคาที่น่าสนใจที่สุด

สิ่งที่ลูกค้าไม่ทราบคือร้านอาหารต้องการขายส่วนที่เล็กที่สุดในราคาต่ำสุดตลอดเวลาและ "ราคาต่ำสุด" คือสิ่งที่พวกเขาตั้งใจจะคิดค่าบริการ สถานประกอบการเพียงแค่ใช้ส่วนที่ใหญ่กว่าด้วยราคาสูงสุดเพื่อสร้างจุดเปรียบเทียบ - ด้วยมูลค่าที่สูงเกินจริง

9. การวิเคราะห์รูปแบบการอ่าน

ร้านอาหารรู้เทคนิคของ scanpath ซึ่งเป็นการวิเคราะห์ว่าสายตาของผู้คนสแกนเนื้อหาบางอย่างได้อย่างไรในกรณีนี้ทิศทางที่ดวงตาเคลื่อนผ่านเมนู

จากการศึกษาของเกาหลีผู้เข้าร่วมหนึ่งในสามมีแนวโน้มที่จะยอมรับข้อเสนอแนะของรายการแรกที่พวกเขาสนใจ เป็นผลให้ร้านอาหารจะวางรายการที่ทำกำไรได้มากที่สุดในมุมขวาบนเพราะเป็นที่ที่สายตาของผู้คนให้ความสนใจเป็นอันดับแรก

กลยุทธ์นี้มีพื้นฐานอยู่บนหลักการความรู้ความเข้าใจของมนุษย์ซึ่งอธิบายไว้ในจิตวิทยาซึ่งตั้งข้อสังเกตว่าผู้คนจำรายการได้ดีขึ้นในช่วงเริ่มต้นของรายการ การใช้สิ่งนี้คือการจัดวางจานอาหารราคาแพงไว้ที่จุดเหล่านี้ (ดูรายการที่ 7) นำลูกค้าไปหาตัวเลือกอื่นเนื่องจากราคาเริ่มต้นที่สูงกว่าจะจดจำได้ง่ายกว่าเมื่อเปรียบเทียบกับคนอื่น .

ร้านอาหารให้ความสำคัญกับอาหารจานหลักมากขึ้น จากข้อมูลของศูนย์วิจัยคอร์เนลในการศึกษาเกี่ยวกับการเคลื่อนไหวของดวงตาในเมนูร้านอาหารลูกค้าส่วนใหญ่อ่านเมนูเช่นเดียวกับที่ทำกับหนังสือ

10. จำกัด ทางเลือกของลูกค้า

ร้านอาหารพยายามไม่เสนอทางเลือกมากเกินไปต่อหน้าเมนูเพื่อลบความรับผิดชอบที่ผู้คนรู้สึกเมื่อเลือกกิน มันมีประสิทธิภาพมากขึ้นสำหรับร้านอาหารเพื่อ จำกัด การเลือกของพวกเขา เห็นได้ชัดว่าจำนวนรายการเมนูที่เหมาะสมที่สุดคือหกรายการต่อหมวดหมู่ในร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดและเจ็ดถึง 10 รายการต่อหมวดหมู่ในร้านอาหารราคาแพง

11. จัดการอารมณ์ของลูกค้า

จากการวิจัยจากศูนย์จิตวิทยามหาวิทยาลัยเลสเตอร์การเล่นดนตรีคลาสสิกในร้านอาหารสนับสนุนให้ลูกค้าใช้จ่ายมากขึ้นเพราะทำให้พวกเขารู้สึกดีขึ้น ในขณะเดียวกันดนตรีป๊อปที่มีความซับซ้อนน้อยกว่าทำให้คนใช้จ่ายอาหารน้อยลง 10%